硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 115 硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究 张燕萍，史巧玲 (江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036) 摘 要：本文以玉米淀粉为原料，硬脂酸为酯化剂，在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯，着重研究了硬脂 酸玉米淀粉酯的性质，如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明：经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了 原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。 关键词：微波；硬脂酸玉米淀粉酯；粘度；凝沉性；乳化性 ZHANG Yan-ping，SHI Qiao-ling Abstract： stability increases. Key words：microwave；stearate corn starch；viscosity；retrogradation；emulsifying stability 中图分类号：TS235.1 文献标识码：A 文章编号： 微波是频率约在300MHz～300GMz之间的电磁波， 度计 同济大学机械厂；80321型 由于微波具有加热效率高、均匀性好、穿透能力强、 VISCO-AMYLO-GRAPH德国Brabender公司。 选择性好等优点，已经作为一种新型的能源广泛应用食 1.2硬脂酸玉米淀粉酯的制备 品、化学工业中。 称取一定量的硬脂酸溶于易挥发的有机溶剂中，再 硬脂酸淀粉酯是一种长链脂肪酸淀粉酯，是由淀粉 加入一定量的催化剂，缓慢加入100g淀粉(干基)并不断 及其衍生物与硬脂酸、硬脂酸甲酯、硬脂酸酰氯或硬 搅拌得到混合均匀的浆体。然后置于微波中反应，采 脂酸酐反应得到的酯化产品。由于疏水性有机碳链的引 用间歇加热方式并快速搅拌。反应后室温下冷却，粉 入，淀粉的疏水性增加，使之具备了亲水和亲油的双 碎，存放于密闭样品袋中。 亲性质，具有乳化性，可用在食品、医药、材料、 1.3硬脂酸玉米淀粉酯性质的测定 [1] 日用化学品等领域 。有关有机溶剂法制备硬脂酸淀粉 [2] 1.3.1取代度的测定[2] 酯，国外已有不少报道，只有Saiyavit Varavinit等用 干法合成了西米和木薯硬脂酸淀粉酯。 精确称取纯净干燥的样品4g于250ml碘量瓶中，加 本实验在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原 入50ml去离子水，再加入20ml 0.25mol/L的NaOH溶液， 料，实验过程中加入催化剂，合成了一种低粘度的 置于摇瓶柜中110r/min振荡50min；加入两滴酚酞指示 复合变性淀粉，并对这种复合变性淀粉性质进行了 剂，用0.1mol/L的标准盐酸滴定至粉红色刚好消失，记 研究。 录消耗的盐酸体积数V1；同时做空白实验：精确称取 4g绝干原淀粉，20ml 0.25mol/L的NaOH溶液，置于 1 材料与方法 摇瓶柜中200r/min振荡50min；加入两滴酚酞指示剂， 1.1材料与仪器 用0.1mol/L的标准盐酸滴定至粉红色刚好消失，记录消