只因中国大厨用了这方法,外国厨师直呼作弊.pdfVIP

只只因因中中国国大大厨厨用用了了这这方方法法，，外外国国厨厨师师直直呼呼作作弊弊 记得前阵子看一档节目，外国厨师难为中国大厨，把 用油撤掉，让中国大厨无油可 用。 可中国大厨却用了中国一个传统方式解决了这个问题，令外国厨师大为震惊，甚至把 裁判找来告中国大厨作弊。经过裁判的解释，外国厨师恍然大悟，不得不佩服中国大 厨 中国大厨用的这个方法就是：炼猪油 做法步骤—— 1. 这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。 2. 锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二 分钟捞出沥干水分。 3. 再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时 4. 等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱 段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。 5. 油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。 6. 等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣 炸透。 捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。 7. 雪白的猪油 8. 酥脆香口的油渣 本文作者：创意之家