山楂酒.doc

山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒配制而成的一种低度果酒。 R1、原料的分选、清洗 酒用山楂要求成熟度高，除去腐烂、虫蛀果和杂质，然后放入流动的清水中洗净、沥干。 R2、破碎 用大滚距挤压式破碎机破碎，也可用土法破碎。破碎时，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。 R3、酒精浸泡 将破碎的山楂放入大缸，按山楂：脱臭食用酒精=1∶0.7加入30%的脱臭食用酒精，用无毒塑料布封口浸泡。在20℃左右一般浸泡15～20天，整个浸泡期间要适当地用木棒搅拌6～7次。 R4、分离 浸泡结束后，过滤得果渣和浸泡原酒A。浸泡原酒贮存备用。 R5、酒精发酵 分离得到的果渣加入浓度为24%的糖水，加入量是果渣：糖水=1∶1.5。然后加入0.05%的果酒专用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵。活性干酵母加入前，应用少量15%的糖水活化1～2小时。发酵时温度控制在20℃～25℃发酵8～10天，然后移至4℃～5℃下进行发酵10～15天，以促进发酵原酒的澄清和风味的提高。 R6、分离发酵原酒 酒精发酵结束后，取上清液进行过滤得发酵原酒 。 R7、混合调配 浸泡原酒A和发酵原酒 先进行小样勾兑，确定其混合比例，然后按确定的比例大量混合。混合后加适量的白砂糖调整其甜度，最后加入2%的蜂蜜，搅拌均匀，进行静置澄清。 R8、过滤、灌装、灭菌 静置澄清3～5天后，取上清液过滤、灌装，然后进行巴氏灭菌即得成品。巴氏灭菌条件为70℃～75℃灭菌12～20分钟。 R山楂酒澄清透明，无悬浮物，无沉淀；具有酒香、果香和清淡的蜜香，香气谐调；酒体丰满，具有山楂酒应有的典型风味；酒度一般在12～16度，糖度24～25克/升，总酸0.7～0.8克/升。 R江苏省连云港市天翔集团农业办 刘玲 江涛 222344 电话：0518—5482482-7234