HPLC法检测巧克力中微量异黄酮研究.PDFVIP

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 128 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.028 HPLC法检测巧克力中微量异黄酮的研究 * 赵佳慧 ，裴晶莹 ，李晓磊 ，刘博 ，李丹 （长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室 ，吉林 长春 130022 ） 摘 要 ： 巧克力由于含有大量脂肪、蛋 白质 以及碳水化合物等成分 ，给异黄酮的提取带来很 大干扰 ，为 了能更加 准确 地检测巧克力 中的微量异黄酮含量 ，采用研磨粉碎 、以甲醇为溶剂超声波辅助的方法对巧克力 中的异黄酮进行提取 。 然后采 用高效液相 色谱仪进行 定性定量检 测 ，以 C18 色谱柱 为分 离柱 ，以甲醇/ 水/ 甲酸为流动相 ，在 30 min 内，以 0.8 mL/min 的流速梯度洗脱（从 20/80/0.1 到 80/20/0.1）巧克力的甲醇提取物 ，紫外检测器的波长设为 254 nm 。结果表 明：巧克力中总异黄酮含量为 0.4 1 %。利用这种方法可以准确的检测巧克力 中微量异黄酮含量。 关键词 ： 巧克力；异黄酮；高效液相 色谱 Study on Determination of Trace Isoflavones in Chocolate by HPLC * ZHAO Jia-hui ， PEI Jing-ying ， LI Xiao-lei ， LIU Bo ， LI Dan （Jilin Key Lab of Agricultural Products Processing in Changchun University ， Changchun 130022 ，Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Fat ， protein and carbohydrates in chocolate have a great negatively effect on the extract of isoflavones. In order to more accurately detect the content of trace isoflavones in chocolate ， ultrasonic extraction in methanol and HPLC with a C18 column were used. The chromatography was performed at a flow rate of 0 .8 mL/min using the mobile phase methanol/water/formic acid from 20/80/0.1 to 80/20/0.1 in 30 min. UV de－ tector wavelength was set to 254 nm. The results showed that the content of total isoflavones in chocolate was 0.4 1 %. This method could be used to detect the trace isoflavones in chocolate. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： chocolate ；isoflavone ；high performance liquid chromatography 人们在豆类 和谷类等多种植物 中发现 了大豆异 然而 ，人们要想通过大豆来摄入异黄酮是有局 限 黄酮类物质 ，而且专家指 出 ，大豆异黄酮与人体雌性