映山红色素的提取与特性及应用研究.pdfVIP

目录 摘 要1 ABSTRACT 2 1 引言4 1.1 映山红与映山红色素简介4 1.1.1 映山红的生物学特性4 1.1.2 映山红色素的化学成分4 1.1.3 映山红的营养成分4 1.1.4 映山红的药用功效4 1.1.5 映山红的其他用途5 1.2 映山红的开发及映山红色素的研究进展5 1.2.1 映山红色素的提取方法研究5 1.2.2 映山红色素的性质研究6 1.3 本课题研究的目的和意义7 1.4 本研究的主要内容8 2 材料与方法9 2.1 试验材料9 2.2 试验主要仪器设备9 2.3 试验主要的试剂9 2.4 试验方法11 2.4.1 映山红提取工艺试验11 2.4.2 映山红色素的部分理化性质试验12 2.4.3 映山红饮料的研制方法14 3 结果与分析20 3.1 映山红色素的提取20 I 3.1.1 最大吸收波长的确定20 3.1.2 最佳pH 的确定20 3.1.3 乙醇浓度对映山红色素提取的影响21 3.1.4 时间对映山色素提取的影响22 3.1.5 物料比对映山色素提取的影响23 3.1.6 提取温度对映山色素提取的影响23 3.1.7 统计寻优及响应曲面分析24 3.1.8 响应曲面交互作用分析27 3.1.9 主因子效应分析30 3.1.10 最佳组合30 3.2.映山红色素的性质分析30 3.2.1 耐pH30 3.2.2 耐热性31 3.2.3 耐光性32 3.2.4 耐氧化性32 3.2.5 耐还原性33 3.2.6 蔗糖、果糖、葡萄糖不同含量对映山红色素稳定性的影响34 3.2.7 金属离子对映山红色素的影响34 3.2.8 柠檬酸、维生素C 对色素的影响36 3.2.9 颜色试验分析36 3.2.10 纸色谱分析36 3.2.11 紫外可见光度分析37 3.3 映山红饮料的试验结果分析40 3.3.1 正交试验40 II 3.3.2 正交试验方差分析43 3.3.3 对比试验结果分析44 3.3.4 饮料感观指标44 3.3.5 饮料理化指标45 3.3.6 微生物指标45 4 结论46 参考文献48 硕士期间发表论文55 致谢56 III 映山红色素的提取与特性及应用研究 摘 要 映山红色素是一种具有多种生理功能和开发价值的植物色素，在映山红中的含量 极其丰富，对人体具有保健功效。但目前对映山红的研究也主要集中在基本营养成分 的研究，而对于映山红色素开发利用等方面的研究还较少，特别是映山红色素的系统 研究和综合研究更是鲜见报道，其研究也不够深入。 本试验采用响应曲面试验设计研究了映山红色素的提取工艺，系统分析了影响映 山红色素提取的各个因素以及它们之间的相互关系，得出了提取量的预测方程，最佳 提取条件，并在此基础上研究常用添加剂不同剂量对映山红色素性质的影响；映山红 色素颜色反应，纸色谱和紫外-可见光谱分析等，以期为映山红资源的开发提供参考， 为映山红色素的应用提供一定的理论；最后试制了一款映山红茶饮料。通过研究，得 到以下结论： 影响映山红色素提取的因素依次为时间料液比 乙醇浓度温度，其中时间与温 度、料液比与时间、料液比与温度间的相关性较强，最佳提取条件为：温度：75