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2011年10月高等教育自学考试食品质量管理学试题课程代码：04979 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在农业种植和养殖过程中，对食物原料的污染主要为(????? )A.兽药残留B.农药残留C.农药、兽药和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留D.农药、兽药和促进生长发育的化学品的滥用和残留2.由食品成分所致过敏反应症状往往在摄入过敏原后几分钟内发展，不超过lh，这种免疫反应主要是(????? )A.由免疫球蛋白B介导的速发过敏反应B.由免疫球蛋白C介导的速发过敏反应C.由免疫球蛋白D介导的速发过敏反应D.由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应3.长期食用含低剂量激素动物源性食品，可影响人体正常激素水平和功能，使儿童(????? )A.肥胖、早熟、异常发育?B.早熟、异常发育、智力下降C.早熟、异常发育、身体虚弱?D.消瘦、早熟、异常发育4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率(????? )A.90％?B.接近100％?C.100％?D.80％5.食品添加剂的种类按来源可分为(????? )A.化学合成、生物合成和天然提取三大类B.化学合成、发酵和天然提取三大类C.化学合成、生物合成和矿物三大类D.化学合成、酶促反应和天然提取三大类6.生物污染是食品加工过程中最主要的安全性威胁，原因是(????? )A.有害细菌、真菌、病毒等微生物对食品造成的污染B.有害细菌对食品造成的污染C.有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染D.有害细菌、真菌、寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染7.在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量称之为(????? )A.最大无作用剂量?B.最小无作用剂量C.无作用剂量?D.作用剂量8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用(????? )A.OB50?B.DL50?C.CD50?D.LD509.我国规定的绿色食品分为(????? )A.级和级两类?B.A级和AA级两类C.1级和2级两类?D.A级和B级两类10.无公害农产品严格参照国家标准，执行省和地方标准，生产全过程监视，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用(????? )A.农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥B.高毒农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥C.高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥D.高毒、高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括(????? )A.食品危害控制、卫生控制体系等内容B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容 12.对质量体系文件内容的基本要求依次是(????? )A.写所需，做所写，记所做?B.做所写，写所需，记所做C.记所做，写所需，做所写?D.写所需，记所做，做所写13.ISO9000、GMP和HACCP三种管理体系间，既有共性又有差异，既相互独立又相互联系，既有各自的优点又有一定的缺陷，是一种互为补充的(????? )A.“线—点—面”关系?B.“点—线—面”关系C.“面—线—点”关系?D.“点—面—线”关系14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及(????? )A.科技杂志发表的检验方法?B.企业研发的检验方法C.科研机构研发的方法?D.国际组织推荐的方法15.食品检验样品保存期应不少于(????? )A.一个月?B.二个月?C.三个月?D.六个月二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.环境污染物包括无机污染物和有机污染物。无机污染物，一方面可能源于原料产地的地质影响，但是更为常见的污染源则主要是(????????? )A.工业?B.采矿C.能源?D.交通E.城市排污2.在豆类、