第44时 果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

;酶的基础知识;1、酶的概念;思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 你认为影响酶促反应的因素有哪些？; 植物细胞壁、胞间层的主要组成成分 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。;;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;酶活性受pH值影响的示意图 ;（一）探究温度对果胶酶活性的影响 1.实验原理 （1）果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。 （2）果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。; 为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了 如下实验方案和步骤： ①取三支大小相同的试管，编号为A、B、C并分别 加入2mL淀粉溶液。 ②将A、B、C三支试管分别置于0℃、60℃、100℃ 下约5min。 ③分别向三??试管中加入2mL新制的淀粉酶液，振荡。 ④取出试管，各加入2mL斐林试剂(边加边振荡)。 ⑤热水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。;瓶狞计稽偷扒驻杯鞭茅设刽种雾妓吟鼻涂外葡彤前楼敬敌宛脱踌弛扮晌始第44课时 果胶酶在果汁生产中的作用第44课时 果胶酶在果汁生产中的作用;搅拌器制成苹果泥分装;1．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应该如何设置对照组？;(２)探究果胶酶的用量;操作提示;不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图;;;;;;3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：;根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，___________________________________。 （3）实验步骤①的目的是： _________________________________。 （4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？;（2012上海）6．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致( ) A．蛋白质分解为多肽链 B．多肽链分解为若干短肽 C．多肽链分解为氨基酸 D．氨基酸分解为氨基和碳链化合物;;（2012上海） 在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图16中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。;47．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____。A．40℃一50℃ B．50℃一60℃ C．60℃一70℃ D．70℃--80℃;48．据图判断下列叙述错误的是______。A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性 B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降;（2012海南）2.关于蛋白质的叙述，错误的是( ) A.有些蛋白质是染色体的组成成分 B.酶在催化反应前后，其分子结构不变 C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应;（2012海南）4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化的是( ) A.淀粉酶溶液中加入强酸 　　 B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶 C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D.淀粉酶经高温烘干制成粉剂;（2011新课标）2． 甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处 理，酶活性与处理时间的关系如右图 所示。下列分析错误的是（ ） A．甲酶能够抗该种蛋白酶降解 B. 甲酶是不可能具有催化功能的RNA C．乙酶的化学本质为蛋白质 D．乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变;C;39．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是＿＿＿。;C ;（2010上海）22．右图表示细胞中某条生化反应链，图中E1~E5代表不同的酶，A~E代表不同的化合物。据图判断下列叙述中正确的是( ) A．若E1催化的反应被抑制，则A的消耗速度加快 B．若E5催化的反应被抑制，则B积累到较高水平 C．若E3的催化速度比E4快，则D的产量比E多 D．着E1的催化速度比E5快，则B的产量比A多; （2009宁夏）2. 如图表示酶活性