食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン.PDFVIP

食品表示法に基づく 栄養成分表示のための ガイドライン 第1版 平成27 年３月 消費者庁食品表示企画課 ○はじめに 食品表示法 （平成25 年法律第70 号）は、食品衛生法 （昭和22 年法律第233 号）、農林 物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律 （昭和 25 年法律第 175 号、以下 「JAS 法」という。）及び健康増進法 （平成14 年法律第 103 号）の食品の表示に関する規定を統 合したもので、食品の表示に関する包括的かつ一元的な制度を創設するものです。 法律の目的が統一されたことにより、整合性の取れたルールの策定が可能となったため、 消費者、事業者の双方にとって分かりやすい表示を実現することができるようになりまし た。 また、栄養成分表示の義務化も可能となり、消費者の日々の栄養・食生活管理による健 康増進への寄与にも資する制度の実現を図ることができるようになりました。 本ガイドラインは、食品関連事業者が栄養成分表示を行う上で必要とされる前提・規則・ 技術的手順等を分かりやすく解説するものです。 事業者の皆様におきましては、栄養成分表示が消費者の日々の栄養・食生活管理による 健康増進への寄与することを踏まえ、本ガイドラインを活用し、適切な栄養成分表示に努 めていただきたい。 - 1 - 栄養成分表示ガイドライン 目次 1. 栄養成分表示制度について 5 1.1. 栄養成分表示とは 5 1.2. 栄養成分表示の基準は 5 2. 栄養成分表示の設定方法について 6 2.1. 分析による栄養成分表示値の設定 7 2.1.1. 基本的な考え方 7 2.1.2. 分析により表示値を設定するための手順 7 2.1.3. 分析により表示値を設定するために留意すべきポイントと注意点 8 2.1.3.1. 成分値に対する変動要因及び適切な選択 8 2.1.3.2. 分析をする場合の分析機関等の要件 9 2.2. 分析以外の手法を基本として成分値を求める場合 9 2.2.1. データベース等の栄養成分値を用いて計算値として表示する 10 場合(計算値) 2.2.1.1. 基本的な考え方 10 2.2.1.2. 計算値により表示値を設定するための手順 10 2.2.1.3. 計算値により表示値を設定する際に留意すべきポイントと注意点 13 2.2.2. 食品成分データベース等を参照して成分値を求める場合(