人类重要的营养物质3-培训课件.pptVIP

人体中六大类营养素 （营养素） 存在食物 蛋白质（供能） 蛋 奶 豆 鱼 瘦肉等 糖类 （主要供能）米 面 马铃薯 玉米 白糖等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等 维生素 水果 蔬菜等 水 无机盐 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，合理搭配，不挑食，不偏食。 中国居民“平衡膳食塔” 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 课题2 化学元素与人体健康 一、人体的组成元素 较多量元素(总含99.95%)：O~65% C~18% H~10% N~3% 常量元素（含量超过0.01%)： Ca~2% （缺钙 伛偻病、骨质疏松） P~1.0% K~0.35% S~0.25% Na~0.15% Cl~0.15% Mg~0.05% 微量元素（含量低于0.01%) Fe 4~5g 贫血 F 1.4mg 缺氟龋齿） I 25~50mg 摄入过多或过少的碘都会引起甲状腺肿大 Zn 2.5g Se 14mg~21mg 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。 人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ 人体中六大类营养素 （物质） 存在食物 蛋白质（供能） 蛋 奶 豆 鱼 瘦肉等 糖类 （主要供能）米 面 马铃薯 玉米等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等 维生素 水果 蔬菜等 碘（甲状腺肿大） Zn Fe 水 无机盐 常量元素 微量元素 营养元素 0.01% 0.01% 氟（龋齿） P Na K Ca（伛偻病、骨质疏松） 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 * 第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 2、蛋白质的存在？ 被称为人类营养素的物质有那些？ 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 2、蛋白质的存在？ 动物体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子） 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 蛋 奶 豆类 鱼 瘦肉 2. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质（60－70g） 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 3 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组合 尿素、二氧化碳、水 释放热