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质 量 控 制 实 验 室 部 分 1、灰分的定义是什么？ 答：灰分是用样品灰化后得到的残余物质的质量与样品质量的百分比来表示的。 2、测灰分所用的瓷坩埚是用什么浓度的稀盐酸煮沸？ 答：1：4 。 3、测定淀粉的灰分，灰化的温度和时间如何？ 答：灰化的温度为550℃，灼烧2-6小时。 4、在测定样品的灰分，炭化时把坩埚盖错开缝隙，目的是什么？ 答：目的是保证空气流通，使炭化充分。 5、测定淀粉细度所用的筛子为多少目？ 答：100目。 6、用烘箱法测定淀粉水分的温度和时间如何？ 答：温度为130℃，时间为1.5小时。 7、测完样品后的PH电极和温度探针，用蒸馏水冲洗后，将其重新浸在哪里？ 答：应将其重新浸在电极保护液中 。 8、淀粉测定含油时，用什么试剂进行抽提，时间为多少？ 答：用无水乙醚进行抽提，时间为4小时。 9、用碘标准溶液滴定二氧化硫时，终点呈现什么颜色？ 答：终点呈现蓝色，且30秒不消失。 10、淀粉的酸度定义是什么？ 答：定义是中和10g绝干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。 11、测定淀粉中是否含有氧化剂，所用的试剂是什么？ 答：需要的试剂有冰醋酸、碘化钾。 12、国标法测定淀粉成品二氧化硫的实验中，需要加入什么作为指示剂？ 答：淀粉指示剂。 13、测量原淀粉的PH值时，称量多少克样品，加100ml蒸馏水？ 答：20克。 14、测定干淀粉的SO2所用的标准溶液是什么？ 答：碘标准溶液。 15、样品恒重时，如果后一次重量高于前一次重量，以哪一次重量为准？ 答：前一次。 16、什么是预灰化？ 答：预灰化是指错开坩埚盖，在电炉子上小心加热坩埚，直至样品完全碳化。 17、什么是淀粉斑点？单位是什么？ 答：在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量。以样品每平方厘米的斑点个数来表示（个/cm2）。 18、测定松散密度的量筒的容量为多少？ 答：1L 。 19、测定松散密度时的注意事项如何？ 答：将粉末漏斗放置在铁架台的环型支架上, 调节漏斗的高度,使漏斗底部短管边缘高于量筒1L刻度线大约10cm，要求漏斗垂直悬挂，漏斗短管的中心线与量筒中心线相一致。 20、测定堆积密度所用的量筒的要求如何？ 答：容量为100ML，必须是清洁干燥且已称重的。 21、将测定堆积密度所用的量筒固定在振动仪上，设定振动次数为多少次？ 答：200次。 22、对于最终产品澄清度的测定，样品配制成多少浓度的溶液？ 答：40% 。 23、测定结晶糖中氯离子所用的溶液有哪些？ 答：所用的溶液有0.02M硝酸银标准溶液，指示剂是10%铬酸钾指示剂。 24、测定样品的DE值的注意事项如何? 答：控制瓶中液体在120秒内沸腾，保持微沸2min，整个滴定操作应在1min内完成。 25、折光仪棱镜的温度调节至多少℃? 答：45℃。 26、测定淀粉糖二氧化硫含量，空白溶液需加入什么? 答：需要加入3% H2O2溶液10ml 。 27、测定结晶糖旋光度的试剂是什么? 答：21%氨水。 28、测定结晶糖旋光度的样品在什么温度水浴中放置多长时间? 答：在20℃水浴中放置10分钟。 29、测定一水结晶糖浊度的步骤如何? 答：称量30克样品加入45 ml蒸馏水。加热溶解放入超声波水浴10分钟，冷却至室温进行测量。 30、美赞臣产品的密度如何检测？ 答：称量40克样品， 滑入100ml量筒中，在2秒间隔内，让量筒通过2.5cm距离，跌落3次，然后静止30秒，记录样品的体积。 31、测定糖浆二氧化硫所需的试剂有？ 答：所需的试剂有25%硫酸、10%氢氧化钠、碘标准溶液、3%H2O2、 淀粉指示液。 32、烘箱法测定一水结晶糖水分，烘箱温度设定为多少℃？ 答：105℃ 。 33.测定结晶糖二氧化硫的空白实验中，依次加入什么试剂？ 答：依次加入10%氢氧化钠、25%硫酸、3%双氧水、淀粉指示剂。 34、测定淀粉糖成品二氧化硫含量中，加入10ml 10%氢氧化钠之后，在冷水浴中冷却多少分钟？ 答：应在冷水浴中冷却10分钟。 35、HPLC组份表中，自上而下依次排列的是什么？ 答：依次排列的是DP4+、DP3、DP2、DP1。 36、HPLC的操作条件为什么？ 答：1）60℃-70℃的柱温； 2）0.4ml/min的洗提液流量； 3）20微升的注射量。 37、什么是旋光度？ 答：直线偏振光通过含有某些光学活性的化合物或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左向右旋转。此种旋转在一定的条件下，有一定的度数，称为旋光度。 38、什么是影响霉菌生长的重要因素，控制这些条件便可控制霉菌生长？ 答：影响霉菌生长的重要因素有水活性、相对湿度、温度。 39、检测糖浆成品的霉菌步骤如何？ 答：以无菌操作，将样品25g（或ml）放入含有225ml灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内，