医院膳食种类.doc

医院膳食种类为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗饮食、试验饮食三大类。　　一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食四种。　　 1、普通饮食　　 饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。　　适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不必限制饮食者。　　 用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。　　2、软质饮食　　 饮食原则：同普通饮食。要求食物软烂，易于吞咽和消化。如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。　　适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病员和术后恢复阶段。　　用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。　　3、半流质饮食　　 饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。　　用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。　　4、流质饮食　　 饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。　　适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和急性消化道疾病等病员。　　用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升，每日总热量1200~1400千卡。　　二、治疗饮食　　1、高热量饮食　　饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量3000千卡左右。　　适用范围：甲亢、高热等病员。　　2、高蛋白饮食　　饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。　　适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。　　3、低蛋白饮食　　饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。　　适用范围：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎等病人。　　4、低盐饮食　　饮食原则：每日可用食盐不超过2克，但不包括食物内自然存在的氯化钠。　　适用范围：心脏病、肾脏病等病人。　　5、低脂肪饮食　　饮食原则：少用油，禁用肥肉、蛋黄。每日脂肪用量不多于40克。　　适用范围：肝胆疾患、腹泻等病人。　　三、试验饮食　　潜血试验饮食、胆囊造影饮食等。　　评估影响食物摄取、营养状况的因素　　１.食欲　　有很多因素会影响对食物的选择，饥饿感是一个最基本的因素。长期的过度饥饿或无饥饿感会造成肥胖或消瘦等健康问题。　　经济状况　　经济状况好，能够满足人们对经济状况的需要；反之，则不能满足。　　２.文化　　文化背景对个人习惯有很大的影响，如亚洲人口味较重。　　３.宗教信仰　　不同宗教信仰的人对食物有不同的要求。哪些食物能吃，哪些食物不能吃，都有严格的要求。如：回民不食猪肉。　　４.社会环境　　在许多社会，人们喜欢用聚餐的方式表达快乐，独居的人单独用餐时则食欲不佳，久而久之，会造成营养不良。　　５.生理因素　　嗅觉功能不佳，则食欲下降；有些食物可引起某些人过敏，应特别注意。怀孕和哺乳期常引起饮食习惯的改变。　　６.疾病和外伤　　疾病和外伤会明显地影响食欲和营养需求。如发热使代谢率增加。　　７.其他因素　　个人喜好、传播媒体、某些药物的影响等