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中国古代的茶具 中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶叶的国家。同时，由于我国的陶瓷业历史悠久，我国的茶具更是丰富多彩，琳琅满目。它既是我国茶文化的宝贵历史遗产，又是代表各个时代的工艺美术产品。 最初人们喝茶是用饮食器具。一器多用、一具多用是中国古代社会各种器具的共同特点。专用茶具的出现是饮茶发展到一定的阶段，人们感到需要一种专门器具的时候而产生的。也就是说，茶叶的利用在前，茶具的产生在后，两者并不是一道问世的。 茶具是指与饮茶有关的专门器具，公元前一世纪，四川王褒所著的《僮约》中有：“武阳买茶”“烹茶尽具”之类的话，说明当时煮茶已经有专门器具。 唐代以前，各地使用茶具的情况较为复杂，除一般使用碗、杯之外，某些地方还有用酒器来饮茶的情况。富豪之家的碗、杯多是用金锡制成的精美器具，一般平民饮茶主要使用陶瓷碗。 唐代盛行饮茶，士大夫和文人多以饮茶为韵事，他们不仅讲究茶叶的色香味及烹茶方法，对茶具也非常重视。唐代中期，陆羽著《茶经》对唐代各地所产的茶具作了细致的比较和评论，他说：“碗，越州上，鼎州次……洪州次。”“邢不如越”，“若邢瓷类银，则越瓷类玉”；“若邢瓷类雪，则越瓷类冰。”“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。”邢窑在今河北省内丘县，它在唐代生产的白瓷瓯，即茶碗，是当时很流行的茶具。唐代李肇《国史补》说：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无①〔无〕无论。贵贱通用之。”可见其生产规模之大和影响之远。越窑在今浙江余姚、绍兴一带。陆羽《茶经》说：“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升。”越窑所产的瓯，曾经风靡一时，因而历代留下了不少赞美越窑茶具的诗篇，如唐诗人顾况《茶赋》云：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。”孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》中有：“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。”施肩吾《蜀茗词》言：“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。” 陆羽从品茶的角度抑邢扬越，认为越窑瓷器质量应在邢窑之上。对此，范文澜《中国通史》第三编认为：“陆羽按照瓷色与茶色是否相配来定各窑优劣，说邢瓷白盛茶呈红色，越瓷青盛茶呈绿色，因而断定邢不如越，甚至取消邢窑，不入诸州品内……瓷器应凭质量定优劣，陆羽以瓷色为主要标准，只能算饮茶人的一种偏见。”色彩的好恶，带有个人的主观心理作用，这可能因为陆羽是处士，他比较欣赏青绿色这种静态的色彩，这种色彩可以使观赏者的心情趋于宁静淡泊。 唐代茶碗比饭碗的器形要小，器身较浅，器壁成斜直形，敞口浅腹，适于饮茶。茶碗大都制作精良，釉①〔釉（yòu）〕以石英、长石、硼砂、黏土等为原料，磨成粉末，加水调制而成的物质，用来涂在陶瓷半成品的表面，烧制后发出玻璃光泽，并能增加陶瓷的机械强度和绝缘性能。色莹润。越窑和邢窑的茶碗，造型风格又各有特点，邢窑的茶碗比较厚重，口沿有一道凸起的卷唇，它与越窑茶碗“口唇不卷”，胎体轻薄的做法有明显区别。越窑除了具备“捩〔捩〕读niè。翠融青”的釉色之外，造型也很优美精巧。从皮日休的“圆似月魂堕，轻如云魄起”，和徐夤〔夤〕读yín。的“巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”等诗句中，可以想见越窑青瓷茶碗形质之美。 与茶碗相配套的茶壶在西晋就已出现，从晋至隋，茶壶的式样流行的是一种鸡头壶，即茶壶的流子（嘴）都是作鸡头状。到唐朝，茶壶称为注子，或称茶注，这时的壶式，普遍以短形小流代替了过去鸡头饰流。 唐代还首创了一种饮茶用的碗托，用以托茶，称为茶托，又称盏托。茶托的器形随着时代的发展而不断变化。前些年，曾在浙江宁波市出土了一批唐代越窑青瓷器，其中就有带托连烧的茶碗。茶托口沿卷曲作荷叶形，茶碗则作花瓣形，加以釉色青翠，所以唐末诗人徐夤将茶和盛茶的茶具比之“嫩荷涵露”。 唐宋以来，文人作诗献词称颂茶德，饮茶成为一种“雅道”，茶具也成为一种雅器。唐朝饮茶一般用碗，宋朝以后就不用碗而改用盏了。盏实际上也是一种小碗，但比唐碗小巧精致。由于宋朝盛行用盏饮茶，盏托使用更加普遍，而且制作也比唐朝精细多姿，盏托的托口突起，托沿多作莲瓣纹，托底中凹。茶壶到南宋时，壶式明显由饱满变得瘦长，北宋的茶壶，流子多在肩部，而到南宋末年，流子已移至腹部。 宋代的茶具以黑色为贵，这与宋人喜爱斗茶有关。宋代的茶是制成的半发酵膏饼，饮用前先把膏饼碾成细末放在茶碗内，再沏以初沸的开水，水面浮起一层白色的沫。宋代的茶盏虽有黑釉、酱釉、青釉、青白釉、白釉等五种釉色，但以黑釉茶盏更便于衬托白色茶沫和观察茶色而受到斗茶者的珍重。宋代人斗茶，首先要斗色。蔡襄《茶录》就曾说过建安（今福建）人斗茶先斗色的情况。建安人对当地所产的一种半发酵的白茶评价很高，因而茶色贵白。黄白者受水昏重，青白者受水清明，故建安人斗茶以青白胜黄白。其次是以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内壁上染成一圈水痕。宋代斗茶都采用白茶，当然以黑盏最为适宜观色。正因为