满城尽飘菜花香.docVIP

满城尽飘菜花香 　　春风拂面，桃花红了，梨花白了，五颜六色的鲜花开满大地。目前，前往郊区赏花的人越来越多，而花丛中的农家菜也多了几款鲜花菜，新鲜的桃花、梨花、李花、樱桃花、玉兰花、百合花全都“开”上了餐桌。吃花餐、吃野菜成了时下最流行的事儿。 　　 　　餐桌上，桃花不仅是菜品的装饰物，它还悄悄钻进了菜盘。与新鲜的青笋、野菜凉拌的桃花、梨花是最常见的菜品，麻辣味、酸辣味的都有。据介绍，桃花、梨花、李花、樱桃花都没有什么怪味，由于这些花的花瓣不大，因此它们常常充当配角。鲜花拌菜，追求的是视觉与味觉的新鲜感。而玉兰花与百合花却不一样，由于这两种花花瓣较大，口感相对较好，所以，大厨们常常用来炒肉片或煮汤，这样吃肉尝花，味道非常特别。 　　 　　蔬菜花更鲜美 　　 　　果树的花开了，蔬菜的花也在开，聪明的大厨们而今也把蔬菜花花都弄出来炒菜了。油菜花是最常见的菜花，基本上到处都有卖的。白菜花相对要少一点，但在不少农家乐里还是吃得到的。烹制青菜花、花椒花、胡豆花的店相对就少多了，但如果碰巧了，还是能够尝一口的。 　　黄黄绿绿的蔬菜花都能烹出什么菜呢？简单一点的就清炒或炝炒菜花花；复杂一点的就用油炸菜花花、米汤煮菜花花或者用广式的靓汤来煮菜花花……除了这些素吃菜花，还出现了许多荤菜，比如菜花炒鸡蛋、菜花排骨汤、菜花牛肉丝、菜花烧肉、菜花水煮肉等。 　　 　　哪些花儿不能吃 　　 　　鲜花很美，但并非人人都可以食用鲜花，也不是所有的花都能吃。据相关资料介绍，有些鲜花有毒，是不宜食用的；即使是无毒的鲜花，对花粉过敏的人也是不可以吃的。 　　市场上的食用花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊，但是并不是说所有的花都能做菜，大家在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的。比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能食用。而一般可以食用的花卉都含高淀粉和高糖类，这样才可以入口。 　　 　　大厨自编鲜花菜谱 　　 　　花的世界，到处都可以赏花品花，即使在自己家中，我们也可以把那些美丽的鲜花搬上餐桌。鲜花的烹饪方法比较简单，你在家里就可以自己动手烹制，以下就是献给家厨们的鲜花简易菜谱： 　　 　　果花菜谱 　　 　　桃花牛柳：将采摘的新鲜桃花分成二份，一份与切成大片的牛柳一起，用盐、料酒、姜葱腌制15分钟，裹上鸡蛋糊，下油锅浸炸熟透，留下的一份桃花撒在菜上面即可。 　　血橙拌梨花：血橙去外皮，切成丁，与洗净的鲜梨花用白糖拌匀即食。 　　李花汤圆：鲜李子花采摘后洗净，加一半在汤圆馅子里拌匀，并包入汤圆内，下入已经加有另一半的李子花在沸水锅中煮熟，即可装碗上桌。 　　李子花拌折耳根：将新鲜折耳根洗净，根部裹鸡蛋糊，用筷子夹住折耳根叶子，下锅把根部炸熟，与洗净的新鲜李子花、盐拌匀装盘。 　　李子花炒鸭丝：用温油将切成丝的鸭腹肉滑熟，调入盐、烹料酒，撒新鲜李子花炒匀即成。 　　瓦片椒花煎鱼：鳜鱼宰杀后，用花椒花、盐、料酒、姜葱腌制30分钟，下入放在火上的瓦片上，用少量生菜油煎熟双面。如果没有瓦片，可在铁锅中用同样方法煎熟食用。 　　樱桃花红薯：红薯去皮切条，用盐、樱桃花拌匀，裹上汤圆粉子调制的糊，在温油锅中浸炸熟透，切成小丁，拌入剩下的樱桃花装盘。 　　 　　菜花菜谱 　　 　　油炸白菜花：将采摘的嫩白菜花洗净，沥干水分，下入温油锅中浸炸至熟，撒些毛毛盐即可食用。 　　蒜泥白菜花：大火将锅中油烧热，下入蒜泥炒香，将洗净的白菜花炒熟，调盐起锅装盘。 　　米汤白菜花：将煮饭时滤出的米汤烧沸，下入白菜花煮熟，可以调入盐，也可以不调盐，直接食用或者带辣椒蘸水食用。 　　滑水白菜花：杀鱼时将鱼的滑水、背鳍等地方取下，用沸水熬制，加入白菜花煮熟，调入盐即可。 　　白菜花炒鸡蛋：去壳调散的鸡蛋在热锅中煎熟，下入白菜花炒熟，调些盐、葱花即可食用。 　　菜花荷包肉：此菜在民间菜肴荷包肉的基础上变化而来。将腊肉切成大薄片，夹上白菜花，裹上用汤圆粉、面粉、生粉、鸡蛋和水、盐调制成的糊，浸炸熟透，装盘上桌。 　　蛋包青菜花：青菜花洗净，滤干水分，蘸上调有盐的全鸡蛋液，在热油锅中浸炸熟透即可食用。 　　椒盐青菜花：青菜花洗净，沥干水分，下温油锅中浸炸至酥香，装盘，撒炒香的花椒面和盐即成。 　　鲜茴香拌胡豆花：茴香炒胡豆家喻户晓，但是吃胡豆花可能大家都是头一回，洗净的胡豆花与洗净焯水的鲜茴香叶，用盐、味精一拌，鲜香无比。 4