餐厅中级理论知识复习题.doc

餐厅服务员中级理论知识 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．不能够起到维持道德规范作用的选项是(　D　)。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育 D、亲情和金钱 2．以下选项中既属于道德要求又属于法律规定的选项是(　　A)。 A、保卫祖国，抵抗侵略 B、尊老爱幼，勤俭节约 C、勤俭节约，任劳任怨 D、任劳任怨，尊老爱幼 3．职业道德社会作用(　B　)。 A、在任何时期均不会发生变化 B、随着职业道德的特点变化而发生变化 C、变化没有规律可循 D、与社会性质没有直接关系 4．社会主义职业道德的践行具有(　B　)的特点。 A、高度的自觉性 B、高度的强制性 C、高度的随意性 D、高度的局限性 5．以下选项中对诚实守信内涵理解正确的是(　B　)。 A、以义气为基础，做到信守承诺 B、以诚实为基础，做到信守承诺 C、以情感为基础，做到信守承诺 D、以法律为基础，做到信守承诺 6．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是(　B　)。 A、要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行 B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感 C、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养 D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切 7．礼仪不具备以下(　C　)功能。 A、尊重功能 B、约束功能 C、强制功能 D、教学功能 8．服务员工作时允许佩戴的饰物是(　D　)。 A、项链 B、耳环 C、戒指 D、手表 9．(　D　)是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。 A、礼节 B、礼貌 C、礼仪 D、仪态 10．服务员见到宾客要问候，问候语应为(　B　)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 11．参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾(C　)。 A、放在服务用的工作台上 B、放在餐桌上 C、放在椅子上 D、随身带走 12．蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以(B　　)为敬。 A、“半杯酒、半杯茶” B、“满杯酒、满杯茶” C、“半杯酒、满杯茶” D、“满杯酒、半杯茶” 13．朝鲜族口味以(　C　)辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。 A、酸 B、甜 C、咸 D、微 14．傣族的“南米”是指(　C　)。 A、特有的主食 B、特有的蔬菜 C、酱 D、植物油 15．不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是(　C　)。 A、俄罗斯人以面食为主 B、俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱 C、俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味 D、在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚 16．如果到波兰人家做客，可以给女主人带上一束花。但要注意，不要送(　B　)。 A、红颜色的花 B、红玫瑰花 C、康乃馨 D、月季花 17．在法国人的生活中，忌讳数字(　D　)。 A、11 B、17 C、4 D、13 18．英国人到别人家做客，(　A　)。 A、所带的礼品要与做客的目的相配 B、所带的礼品价值要低 C、所带的礼品价值要高 D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵 19．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于