鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价.pdfVIP

网络出版时间：2014-06-12 09:55 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS0955.001.html 鲜甜玉米520 主要营养成分分析与评价 1 2 2 2 2 1 1* 孟利 ,刘峰 ,金海涛 ,任红波 ,张晓波 , 程丽 ,张军 (1. 黑龙江大学生命科学学院农业微生物技术教育部工程研究中心 哈尔滨 150080 2. 黑龙江省农业科学 院农产品质量安全研究所 哈尔滨 150086) 摘要：分析评价乳熟期甜玉米520 营养价值特点，为以甜玉米520 为主要原料的玉米深加工及工程化食品 开发提供数据依据。采用氨基酸分析仪、气相色谱法、离子色谱法测定甜玉米中氨基酸、脂肪酸、可溶性 糖的种类及含量。结果表明，甜玉米中含蛋白质 12.08% ，脂肪酸6.66%，灰分2.41% 。针对婴儿营养需求 分析，缬氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸评分分别为4.0、2.2 、1.3、1.3、1.2；赖 氨酸、异亮氨酸为0.6、0.9；甜玉米520 中可溶性糖总量为11.98% （湿基），果糖占总碳水化合物的86% 。 结论：该甜玉米富含缬氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸和酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸，相对缺乏赖氨酸、异亮 氨酸，含较丰富的脂肪酸，不饱和脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，可溶性糖以果糖为主。 关键词：鲜甜玉米；营养评价；氨基酸；脂肪酸；可溶性糖；离子色谱 中图分类号：TS213.4 文献标识码：A 文章编号：2014030492 Detection and Nutritional Assessment of Fresh Sweet Corn 520 1 2 2 2 1 1* Meng Li , Liu Feng , Jin Haitao , Ren Hongbo, Zhang Xiaobo , Cheng Li , Zhang Jun ( 1.Engineering Research Center of Agricultural Microbiology Technology, Heilongjiang University ，Harbin 150080, China2.Safty and Quality Institute of Agricultural Products, Heilongjiang Academy of Agricultural Science, Harbin,150086,China) Abstract : Nutrition composition of fresh sweet corn was detected and evaluated for new products. Amino acid, fatty acid, sugar compositions were analyzed by amino acid analyzer, Gas Chromatography and Iron Chromatography respectively. The result