薯条煎区炸区(标准餐).pdfVIP

薯条 在营业时段，一袋薯条以多少篮薯条？在高营业时段呢？ 答一袋薯条在营业时段以篮薯条，在高营业时段以4 篮薯条 什么是第二保存期？ 答第二保存期限是指产品从第一保存时间取后，在产品准备区能保存的时间 述答薯条的第二保存期的体要 从第一保存时间取后，要在薯条冷冻柜储存 工 小时 说明营业时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？ 答按需制作，次只制一篮薯条，保留最存的薯条，以降损耗 说明中营业时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？ 答起落模式，把两篮薯条分别放在不同的薯条炉制，当第一批薯条制完成后立即 制第二批薯条，提高薯条的产，满足营运需 说明高营业时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？ 答持续落起模式，当第一批薯条制时制第二批薯条但必间隔少 左0秒/或等待 计时器鸣响，方法以提供最高的效率，以满足营运高峰期的产品用 为什么必把空篮放回炉方？ 答使篮的油滴回炉 为什么油必保持确？ 答过多或过少油会导不熟产品 油的大敌人是什么？ 答盐水高温空气碳物清洁剂 为必保持薯条作站的清洁？ 答薯条作站是最容易被看到的区域，以必保持清洁 为什么必保持地面的清洁？ 答清洁的地面以防滑倒或跌倒 它信息拭 回温时间即是炉从 工70℉开始，由 工75℉ 左工5℉需的时间 电炉回温时间为 1分 40秒以薯条存放盘有 左 双 4 左75上 的自炽，温度为 工75 ℉，加热时间 15 分钟薯条炉温度 左左5℉，预热时间为 45 分钟烹调时间仅供参考， 以视觉的特征为标准成品薯条保存 7分钟 薯条收货温度 15℉，第一保存期为 工70 天雪最高堆放 6 箱箱 6 袋，共 左括 磅，即 袋 6.5 磅薯条存放雪柜温度为 0 -10℉，制冷时间为 45分钟 注意错误的装篮程序使 100 磅薯条损失 10 双 工0份 产率 100磅薯条制 400 双 4工0 份小薯条 1 中薯台1.4工份小薯 40% 左英寸以 转换小薯 1 大薯台工份小薯 薯条长度的比例 40% 工 双 左英寸之间 1 特大台工.左6 份小薯 工0% 工 英寸以 洒盐用拱门手法均匀的洒 5克加碘纯盐于 1.5磅薯条洒盐时序由炉开始向售 处防盐洒入炉内，少油的使用寿命撒盐高度为离包装盘 8英寸工0.左 厘米 薯条的大特征1新鲜热辣工不油腻左有口薯仔味 4外表脆 5内外层稍分离6内层呈粗粉状7表面呈金黄色8色深不一 薯条四关键骤1确保炉温度 左左5℉;工撒盐左保存7 分钟4满袋满盒 薯饼第一保存期为 180 天，最高接货温度为 15℉最高堆放 6箱箱 15条×工0块块 薯饼重 工.工5 安士 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 为什么必把空篮放回炉方？ 答使篮的油滴回炉 为什么油必保持确？ 答过多或过少油会导不熟产品 油的大敌人是什么？ 答盐水高温空气碳物清洁剂 为必保持区的清洁？ 答清洁的表面以少细菌的转移 为什么必保持地面的清洁？ 答清洁的地面以防滑倒或跌倒 煎区产品标准餐牌 为什么处理烧鸡腿块时，必洗手并佩戴蓝色卫生手套？ 答冷冻的生肉中能含有有害细菌，佩戴蓝色手套多提供一个保护层，防交污染 冷冻烧鸡腿块保存在什么温度围内？ 答–10℉ 0℉ 为什么在烹制循环结束时，必立即取烧鸡腿块？ 答如果不在指定时间内取肉块，烧鸡腿肉块会变干，味道稍逊 为什么必保持肉铲的锋利？ 答不容易铲烂肉饼 何时该擦铁弗龙？为什么？ 答小时少 4 次，防石圬的累积 分别说牛肉饼41肉饼烧肉块鸡蛋的煎制时间和煎制温度 答牛肉饼的煎制时间为左8 秒，煎制温度为加热 4工5℉加热 左50℉41肉饼的 煎制时间为 104 秒，煎制温度为加热 4工5℉加热 左50℉烧肉块的煎制时间为 100 秒，煎制温度为加热 4工5℉加热 左50℉鸡蛋的煎制时间为 工 分 左0 秒，煎制 温度为 工65℉ 分别说煎制好的牛肉饼41 肉饼烧肉块鸡蛋的保存时间和保存温度 答牛肉饼的保存时间是15 分钟保存温度是 185℉41肉饼的保存时间是 15分钟保 存温度是 185℉烧肉块的保存时间是 工0 分钟保存温度是 185℉鸡蛋的保存时间是 工0 分钟保存温度是 175℉ 它信息 磨铲日 5 次早餐前，晚餐前后 铁弗龙 15分钟用大窿布清洁一次 栅格滤日收铺后清洗一次滤保持常炉温常空气流通 煎肉用肉铲炉