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啤酒酵母菌种改良方法
食品研究与开发 2012 年7 月
生物工程 Food Research And Development 第33 卷第7 期
169
啤酒酵母菌种改良方法
*
邱秀文，吴晓玉，郭晓燕 ，王园秀
（江西农业大学生物科学与工程学院，南昌市发酵应用技术重点实验室，江西南昌330045）
摘 要：啤酒酵母对啤酒的品质、风味具有很大的影响。优良的啤酒酵母是生产优质啤酒的关键因素。从分离纯化、物
理诱变育种、化学诱变育种、杂交与融合育种和基因工程育种等方面对啤酒酵母选育的方法及研究进展进行了综合
阐述。
关键词：啤酒酵母；改良；进展
The Methods of Improving Beer Yeast Performance
*
QIU Xiu-wen, WU Xiao-yu, GOU Xiao-yan , WANG Yuan-xiu
(College of Bioscience and Bioengineering of Jiangxi Agriculture University, Nanchang Key Laboratory of Fermentation
Application Technology, Nanchang 330045, Jiangxi, China)
Abstract ：Yeast plays a very important role in beer quality and flavor. Good yeast is a key factor in producting
high quality beer. In this paper, some yeast breeding methods was discussed, such as screening and purification,
physical mutation breeding, chemical mutagenesis breeding, hybrid and fusion breeding , genetic engineering,
and provided a reference for the beer yeast of selection.
Key words ：beer yeast; improvement; advance
[6]
啤酒是当前最受欢迎的饮料之一，啤酒的质量与 酒泡沫的持久性及口感 。
啤酒酵母菌种和原料息息相关。啤酒酵母是啤酒工业 啤酒酵母的分离纯化及选育决定了啤酒酵母的
的灵魂，它的优劣直接关系着啤酒质量的高低，在生 优良性状及其纯度。优良的啤酒菌种直接影响啤酒发
[1] [7]
产中选育优良酵母是啤酒企业十分重要的工作 。然
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