第四章 饮食文化及风物特产.ppt

Shandong cuisine includes Beijing food (Mandarin food) and Shandong food The Cantonese cuisine consists of Cantonese food and Chaozhou food Sichuan cuisine represents Sichuan, Yunnan and Hunan food Huaiyang cuisine refers to Anhui, Jiangsu, Shanghai and Zhejiang food . 各类名酒简介 酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 酱香型 清香型 浓香型 米香型 1)、白酒 2)、黄酒 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，16~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名 加饭酒 女儿红 3)、葡萄酒 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。 红葡萄酒 分类标准 类别 加工方法 酿造、加香、起泡、蒸馏 色泽 红、玫瑰红、白 糖分 干、半干、半甜、甜 白葡萄酒 起泡葡萄酒 4)、啤酒 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。 生啤酒 熟啤酒 分类标准 类别 是否杀菌 生、熟 麦浓度 低、中、高 颜色 黄、黑 青岛啤酒 5)、配制酒 以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，配以中药材、芳香原料和糖料等制成。 著名配制酒有山西杏花村竹叶青酒、湖北园林清酒、阿胶酒。 3. 中国名茶Chinese Tea 中国大约在2000年以前开始种植茶，这使中国成为了茶的故乡，并成为第一个种茶、制茶、并发现饮茶功效的国家。对游客来说，茶也是中国最流行的饮料。 China began to grow tea about two thousand years ago, which makes China the homeland of tea, and the country that first grew tea, made tea and discovered the effects of drinking tea. Classified into five kinds according to the different methods by which it is processed: Green tea, black (red) tea, Oolong tea, yellow tea， white tea 茶叶的分类 classification 类别 制作工艺 特点 代表 绿茶 不发酵茶 “三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。 龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾 红茶 全发酵茶 叶红汤红、香味醇和、耐冲耐泡。 安徽祁红、云南滇红、四川红茶、英德红茶 乌龙茶 半发酵茶 干茶呈褐色，茶汤金黄，香味芬芳浓郁。 福建武夷岩茶、铁观音、水仙 白茶 轻微发酵茶 茸毛多，色白如银、汤色浅黄、香气清新。 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 黄茶 轻微发酵茶 黄叶黄汤 君山银针“金镶玉” 花茶 窨制工艺 茉莉花茶、珠兰、玳玳和桂花 Green tea: made by firing tea leaves, keeping the original color of the tea leaves without fermentation during processing. Black tea (red tea): needs fermentation before baking. Jasmine tea.: made by mixing jasmine flowers in tea leaves in the course of processing. Oolong tea: made after partial fermentation. Brick tea: (to the people living in the border areas ) always compressed into a form of bricks 4.Chinese Porcelain 中国的陶瓷器 陶瓷器是陶器制品和瓷器制品的总称，中国瓷器的发明对人类文明作出了卓越的贡献，中国被誉为“瓷器之国”。 中国的瓷器、丝绸、茶叶被称为中国古代三大特产 陶器是以粘土为原料，制成坯胎，经700°C——800°C的炉温烧制而成。陶器胎质粗松，有吸水性，敲击声不脆。 我国当代的陶器以江苏宜兴、广东石湾、广西钦州、山东淄博、湖南铜官、云南建水、甘肃天水、河北唐山等地所产