产业经济学.doc

餐饮行业发展趋势预测 2014 年餐饮业主要任务由“求生存”转为“谋发展”，特别是尝 试创新型发展，不断探索在商业模式、管理方式、组织方式、产品服 务方面进行创新，主要包括以下方面：从提升管理水平，创新治理结 构做起，精准定位，综合考量消费群体、所在区域、顾客规模、服务 方式和商品价格的平衡；特色鲜明，尤其是大众化餐饮在强调消费的 普遍性和广泛性的同时，更注重满足目标客户群体愈加多样性、多层 次性的需求；细分市场，以多元化拓展赢得新增长点，并在规范化和 标准化方面做足功夫。 纵观全年，转型成效初显。餐饮市场呈缓和回暖趋势，限上餐饮 止跌回升；高端餐饮也完成了“找方向”阶段，大众化餐饮继续展现 出市场需求的强劲生命力。不过，竞争加剧、企业微利已成为行业发 展需长期面对的现象。全行业需要摆正思想认识，并做好适当调整， 适应新常态下发展。走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平 的理性发展之路，这就是餐饮业未来发展的“新常态” （一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快。 前两年餐饮市场陷入最艰难困境，餐饮企业也随之收缩放缓扩张 速度。阵痛期过后，海底捞、小南国、吉野家等国内餐企，以及麦当 劳、赛百味、星巴克等国际知名品牌也都计划在 2015 年之后逐步加 快新开店步伐，刚上市的呷哺呷哺、外婆家、必胜客等还打算拓展区 域市场，眉州东坡、永和大王还计划开拓海外市场，具体如表 3 所示。  表 3  2015 年之后部分餐饮企业品牌发展计划  数据来源：根据新闻资料整理制作。 企业品牌名称 发展计划 1 海底捞 2015 年增开门店：78 家 2 水货 2015 年增开门店：50 家 3 呷哺呷哺 2015~2018 年每年增开门店数分别为：120 家、140 家、165 家、185 家，总计 610 家，其中除京津沪外，其他地区占比 74%； 进军河南、山西、浙江、陕西、吉林、广东等 6 个新市场 4 南小馆 2015 年门店总数达 15 家以上 5 外婆家 重点拓展一、二线城市 6 眉州东坡 2015 年继续夯实中国市场，以北京为中心辐射京津冀，稳步推进 川陕等西部地区、长三角地区、珠三角地区； 在美国以洛杉矶为根基，树立眉州东坡在美国的品牌 7 吉野家 未来三年：1200 家门店 8 金钱豹 2015 年门店总数达 50 家 9 王品台塑牛排 2015、2016 年分别增开门店：68 家、93 家 10 永和大王 2015 年门店总数达 700 家，2017 年达 1000 家； 并计划在美国等海外市场开店 11 满记甜品 2015 年计划在全国范围内大幅度拓展新门店 12 鲜芋仙 2015 年加大品牌渗透，优化一二线格局，拓展三四线城市 13 麦当劳 2015 年特许经营提高到 20%-25% 14 赛百味 2016 年加盟店达 1100 家，2020 年达 3000 家 15 COSTA 3 年内新开 250 家；2018 年目标：2500 家门店 16 星巴克 2019 年目标：3400 家门店 17 德克士 2040 年目标：25000 家门店 18 必胜客 向一线、二线、三线城市逐级扩张，从沿海城市、经济发达地区逐 步向西南、西北、东北等区域全面拓展市场  （二）新常态新形势新发展。 针对消费者消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化，以及市场 需求的新要求，餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体；而 且，餐饮企业应在追逐“盈利”的同时，找回“产品和服务”这一餐 饮行业的本质。随着互联网应用愈加广泛深入，餐饮企业应适时调整 商业模式和服务模式，与时俱进。 经过 2014 年 “找方向”之后，餐饮业逐步进入“修炼内功，提 高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，餐饮产业组织也显现出 “三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大 众化。 （三）食品安全社会共治更趋严格。 新的《食品安全法》已经修订通过，将于 2015 年 10 月 1 日起正 式实施。本次修改力度比较大，内容由原来的 104 条增至 154 条，各 项规定的广泛程度和处罚力度也加大。新法实行预防为主、风险管理、 全程控制、社会共治，从生产、流通、销售等领域全程监管，建立国 家食品安全全程追溯制度；增添了对网购、婴幼儿食品、保健品、转 基因食品、添加剂等领域的新规定；增设了网络食品交易相关主体的 食品安全责任；建立了最严格的法律责任制度。新《食品安全法》不 断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境，切实保障老百姓“舌 尖上的安全”。 （四）资本引进来中餐走出去。 在中央八项规定之后，餐饮市场开始回归理性，再加上大众消费 能力不断提升，餐饮行业逐渐获得投