XX餐饮公司佳巴塔面包生产工艺规程.docVIP

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2017-06-11 发布于江西
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XX餐饮公司佳巴塔面包生产工艺规程.doc

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XX餐饮公司佳巴塔面包生产工艺规程

核准审核起草检验部一、配方 1、高筋粉 2945g 2、酵母 35g 3、面包预拌粉 295g 4、水 2100g 5、油 160g 二、工艺流程 ★ 配料按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料混料搅拌用和面机搅拌20分钟放入醒发箱醒发1小时，温度，35℃，湿度，75% 放入冷库时间30分钟，温度-18℃ 造型放入醒发箱醒发1小时，温度，35℃，湿度，75% ★ 烘烤用烘烤箱进行烘烤，上火,220℃、下火，220℃，烘烤时间22分钟冷却将烘烤好的面包取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温）包装将冷却好的面包进行包装，用封口机进行封口，并标识生产日期贴标签装箱入库将包装好的面包进行入库待检成品检验按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群）出厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售）注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX年06月01日实施佳巴塔面包生产工艺规程文件编号 C-003 年月日第次修订( 1.0版) 适用厂家上海XX餐饮有限公司第 1页共 2 页