仲恺专插本食品微生物题纲.docVIP

《》课程大纲 课程 适用对象:先修课程： 二、课程简介 《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程学习打下必要的专业基础知识为学习后续课程如等课程打下必要的专业基础知识绪论 （一）目的要求： 了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。 （二）教学内容： 1.主要内容 微生物学的发展史 微生物的应用及对基础研究的促进。 微生物学的分支学科 微生物的特性：五大共性 微生物学中的几种重要实验技术 微生物的组成和分类 2. 基本概念和知识点 微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。 3. 问题与应用（能力要求） 微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。 原核生物—— 细菌 （一）目的要求： 通过本章的学习，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类；放线菌和蓝细菌的特点。 （二）教学内容： 第一节 细菌 1.主要内容 细菌的形状和大小 细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核 细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物 细菌的繁殖与菌落形态特征 细菌的分类 2. 基本概念和知识点 细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。 3. 问题与应用（能力要求） 革兰氏染色方法。革兰氏染色的。原核真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。 放线菌与蓝细菌 1.主要内容 蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。 2. 基本概念和知识点 蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。 3. 问题与应用（能力要求） 掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。 （三）实践环节 实验：　细菌染色与镜检 真核微生物 （一）目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类与代表种类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。 （二）教学内容： 真菌的一般特性 1.主要内容 形态结构繁殖方式 真菌分类 2. 基本概念和知识点 真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。 3. 问题与应用（能力要求） 应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。 霉菌和酵母菌 1.主要内容 定义 主要特点 常见种属 2. 基本概念和知识点 霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和显微特点。 3. 问题与应用（能力要求） 根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。 （三）实践环节 实验：真菌、放线菌形态观察 实验：酵母菌大小测定 微生物的营养 （一）目的要求： 主要应掌握微生物营养物质的种类和微生物的营养类型；培养基的种类与配制。 （二）教学内容： 1.主要内容 微生物的六类营养要素 微生物的营养类型 培养基 2. 基本概念和知识点 微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。微生物的营养类型；自养、异养、光能、化能的概念。培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。 3. 问题与应用（能力要求） 从营养要素的观点分析已知培养基的配方。为某种微生物配制良好的培养基应该考虑的因素。