鱼品加工下脚料的综合利用上).pdfVIP

贮藏加工 2004.2 鱼品加工下脚料的综合利用 上 湖南省水产科学研究所(413100)钱名全 鱼品加工过程中剩下的鱼头 鱼尾 碎肉 鳞 皮 30 35室温下一二天即可 将液化后的鱼蛋白饲料 内脏 骨 胆等 含有大量蛋白质 氨基酸 微量元素 贮存在耐酸的有盖容器内 室温下保存期为1年 2年 和维生素等 利用这些蛋白质资源 可制成各种精深加 三 鱼鳞胶和鱼皮胶 工产品 有可溶性食用鱼蛋白粉 液体鱼蛋白饲料 鱼 利用鱼品加工过程中废弃的皮 鳞等提取动物胶 鳞胶 鱼皮胶 骨糊 鱼蛋白钙糖 胆色素钙盐和胆酸 以代替猪皮 牛皮 骡皮及龟 鳖甲制胶 鱼皮在鱼体 盐等 综合利用鱼品加工下脚料 可降低主导产品成 中约占5 鱼鳞约占2.54 因此 鱼鳞 鱼皮 本 提高水产品的附加值 还可保持环境 减少废水 不利用是很大的浪费 实践证明 用鱼鳞和鱼皮制胶是 废物排放 取得较高的经济 生态和社会效益 现就上 动物中最好的原料之一 鱼鳞 鱼皮胶可起到龟板胶 述几种产品分述如下 阿胶等同样滋阴止血的功效 且在润肺 补肺方面具有 一 可溶性食用鱼蛋白粉 独特功效 现将制胶技术介绍如下 可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富 水溶性好 易于消 一 鱼鳞胶制备 化吸收 可用作氨基酸强化食品基料 奶粉代用品 也 1.工艺流程 鱼鳞 洗涤 浸碱 浸酸 浸灰 可开发营养汤 调味品及鱼蛋白饮料等产品 它是医治 冲洗 熬胶 过滤 凝固 刮胶 干燥 成品 小儿因消化不良引起腹泻的有效药物还可供癌症或手 2.工艺过程 鱼鳞经洗涤后放在5 烧碱溶液中浸 术后进食困难病人所食流质中的蛋白源 该产品制取方 泡约 分钟 除去油脂 脂皮并可使鳞片膨胀 将浸过 法很多 如酶法水解 酸水解 碱水解 酒精萃取脱脂 碱的鱼鳞立即用水冲洗 再浸入清水中除去碱性 呈酚 等 尤以酶法制取为佳 不仅能保持鱼固有的营养成 酞不发生红色为止 接着将清洗好的鱼鳞浸入盐酸中 分 而且口感好 易溶解 是近期国外发展起来的一项 其用量开始是12 盐酸体积浓度为31 以后逐步 新技术 递减 8 3 1 分4次浸酸 其鳞与水之比为2 1.工艺流程 原料处理 酶解 离心过滤 鱼蛋 3 经酸液浸泡过的鱼鳞冲洗后放入每升2克 4克的 白水解液 脱色 真空干燥 粉碎 成品 石灰水中浸泡7天 14天可除去其它不纯物 再用清 2.工艺过程 用加工后下脚料中的鱼碎肉 鱼头 水冲洗 在洗净的鱼鳞中加入少量盐酸调节p 值至 鱼尾为原料 洗净后加水捣碎 取捣碎的鱼浆至反应 5 6经过上述处理的鱼鳞放在夹层蒸锅中加热 温度 锅中 加水调p 值至6.57.5且使固液比为58 60 70 加热2小时 3小时以提尽为止 熬好的 加1 2 蛋白酶 在45 60条件下反应2小时 胶经过滤除去杂质 将透明澄清的胶液放在固定的盘 4小时 加热煮沸10分钟使酶失活 经离心过滤 滤渣 中让其自然冷凝 用刮刀刮成5厘米厚的片 刮好的片 弃去 作肥料或饲料 得鱼蛋白水解液 用每升10克 经干燥后即成鱼鳞胶 每100公斤湿鳞可制成10公斤 的活性炭在65下脱色30分钟 在50 55下真空 12公斤干胶 其用途有照相胶 生物制胶 药用胶 工 干燥 经球磨机粉碎 过200目铜筛即得可溶性食用鱼 业用胶四大类 各有不同的质量标准 蛋白粉