马齿苋的营养价值与保健作用.pdfVIP

维普资讯 马齿苋的营养价值与保健作用 5 张秋燕 张福平 反 (1．广东韩山师范学院门诊部 潮州 521041 2．广东韩 山师范学院生物系 潮州 521041) 马齿苋 (PortulacaoleraceaL．)又名瓜子菜、五 3．1 马齿苋粥 方菜 (《本草纲 目》)、马苋 (《名医别录》)、红猪母 先将洗净的马齿苋 500克，捣烂后用纱布挤汁， 菜、猪母苋 (潮汕)。马齿苋科 (Portulacaceae)马 然后把洗净的粳米 100克下沙锅，再加马齿苋汁和 齿苋属一年生肉质草本植物 ，是一种生长在田边、荒 适量水文火煎成粥，即可食用。有清热利湿之功效． 地、路边以及园地等处可以药食兼用的野菜。《食疗 主治湿热痢；或用鲜马齿苋 100克 (洗净切细)。粳 本草》记载马齿苋可 “延年益寿，明目，……可细切 米 100克 ，清水适量煮粥温服 。亦可加少量冰糖调味 煮粥，止痢 ，治腹痛 。”说明在当时人们 已有食用马 食，有清热解毒，活血消肿之功效，主治热毒壅盛型 齿苋的习惯了，时至今 日，马齿苋已是人们 日常生活 结肠癌 。 中家喻户晓的野生蔬菜和营养保健食品。 3．2 马齿苋绿豆汤 l 马齿苋的营养成分 将马齿苋 500克洗净捣烂挤汁 (干品50克加水 据测定 ，每 100克马齿苋可食部 ，含水分 92克 ， 煎汁)，绿豆 100克洗净的放入沙锅加水煮沸 ，加入 蛋 白质 2．3克，脂肪 0．5克，碳水化合物 3．0克，热 马齿苋汁 ，文火至绿豆烂熟 ，即可食用。有清热解毒 量 108．78kJ，胡萝 I-索2．23毫克，维生索C23毫克， 之功效，主治疫毒痢 。 维生素B。0．03毫克，维生素 B0．11毫克，维生素 3．3 马齿苋黄连汤 PPO．7毫克，维生索E12．2毫克，钙 85毫克，磷 56 马齿苋 100克、黄连 12克、火炭母 30克、白头 毫克，铁 1．5毫克，除此之外．尚含有二羟基苯 乙胺、 翁 60克。水煎服．每 日3剂．有清热凉血 ．解毒止 二羟基苯丙氨酸 、柠檬酸 、苯 甲酸 、谷氨酸 、天冬氨 痢之功效，主治疫毒痢 。 酸 以及生物碱 、黄酮类 、强心甙 、恩醌甙等 。故食用 3．4 马齿苋蛋清汤 马齿苋，可以摄入足够的热量和营养供人体正常生 马齿苋 60克，鸡蛋 (取蛋清)3枚，炖熟食之 ． 理活动的需要 。 每 日两次 ；或用马齿苋 500克洗净 ，捣烂绞汁 ．放于 2 马齿苋的医疗保健作用 碗中，打入 1个鸡蛋 ，加油 、精盐 ，拌和均匀 ．隔水 据 《广东药用植物简编》记载 ，马齿苋 的全株均 蒸熟 ．一次食下 ．连食 3～5天 。有湿热利湿 ，止带 能入药 ，微酸 、凉。凉血解毒 ，清大肠湿热 。对阿米 之功效 ，主治湿毒型带下 。 巴痢疾 ，细菌性痢疾 ．肠炎 ，急性 阑尾炎 ，肝炎 ．便 3．5 马齿苋马鞭草粥 将马齿苋和马鞭草各 50克煎 ，去渣取汁 ，入 白 秘 ，痔疮出血 ，钩虫病 ，痈疮肿毒等疾病均有一定疗 米 50克煮粥食，每 日两次，有清肺热，利水道之功 效 。现代医学证明，马齿苋对费氏痢疾杆菌、伤寒杆 效，主治肺热壅盛型前列腺肥大 。 菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用；并对 3．6 马齿