食品的化学性污染1).pdfVIP

华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 食品的化学性污染及其预防 一、农药残留及其预防 （一）概述 化学性污染种类 农药的定义:农药(pesticide)指用于预防、消灭或 农 药 者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有 有毒金属 害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化 N－亚硝基化合物 学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种 多环芳烃化合物 物质或者几种物质的混合物及其制剂. 杂环胺 农药残留(pesticide residue)：农药使用后残存于 二恶英 环境、生物体及食品中的农药物和具有毒性的衍生物 食品容器包装、包装材料 农药的分类 (二) 农药污染食品的途径 按用途分类： 施用农药对农作物的直接污染 杀(昆)虫剂(insecticide) 通过土壤中沉积的农药污染食用作物 杀(真)菌剂(fungicide) 除草剂(herbicide) 通过生物富集作用 (bioconcentration) 杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂、植物生长调节剂 通过气流扩散污染大气层的农药 化学组成及结构: 其他来源的污染 有机磷、氨基甲酸酯、有机氯、有机砷、有 机汞、拟除虫菊酯等 农药污染食品的途径及影响因素 施用农药对农作物的直接污染 农田直接施用 作物从污染环境 农药的残留的影响因素 中吸收农药 农药的性质：内吸农药 渗透性农药 触杀性农药 施药次数 食物 施药方法 其他来源的污染 施药浓度 a.粮库内用农药 施药时间 食物链、生物富集 b.厩舍施用农药 气象条件 c.食品运输过程中 植物的种类 d.事故性污染 1 华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 湖水中DDT浓度为1 通过土壤中沉积的农药污染食用作物 藻类500，鱼类2500，食鱼鸟12万多倍 植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有