紫甘薯中花青素组分及其含量.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第8期 Food and Nutrition in China No.8，2008 高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中 花青素组分及其含量* 刘 超，王 征，李 鑫，贺 炜 （湖南农业大学生物科学技术学院，长沙 410128） 摘 要：利用高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量。结果表明，除川山紫不含C、E、F 三种组分外，其它品种紫甘薯均含十种花青素组分；在各个品种紫甘薯中，紫A4，浙紫及京薯6号花青素产率相对 较高，川山紫和鄂紫花青素产率较低，紫A1居中。花青素总含量中，E、F、G、H、I、J六个组分的含量占89％以 上，对花青素总含量起主导作用。 关键词：紫甘薯；花青素；高效液相色谱 紫甘薯是甘薯特有品种类型，它不仅营养丰富，而 葵色素（Pelargonidin）、矢车菊色素或芙蓉花色素 且还富含具有显著生理功能作用的花青素类物质。花青 （Cyanidin）、翠雀素或飞燕草色素（Delphindin）、甲 素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水 基花青素或芍药色素（Peonidin）、牵牛花色素 ［1］ （Petunidin）及锦葵色素（Malvidin）。它具有抗氧化 溶性天然色素，属多酚类黄酮化合物 。花青素的基本 ［2］ ［3］ ［4］ 结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。现 性 ，清除自由基 ，抗突变及抗肿瘤 ，减轻肝机 ［5，6］ ［7］ 已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺 能障碍 ，预防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病 等功能。 *项目资助：湖南省教育厅青年基金 （07B035）和湖南农业大学稳定人才基金 （05WD11）资助课题。 作者简介：刘超 （1982～ ），男，湖南长沙人，在校硕士研究生，研究方向为天然产物开发与应用。 通讯作者：王征 法进行油脂氧化的评价是不全面和不可靠的。因此，常 ［6］谢守华.油脂的自动氧化和氧化稳定性及检测方法.四川 常采用多种方法检测、分析，从不同的角度进行油脂氧 粮油科技，1998，4：53-55. 化程度的评价。◇ ［7］周华龙，等.不饱和油脂氧化机理的研究与技术开发 （II）. 中国皮革，2003，32（13）：4-8. 参考文献 ［8］韩玉莲.油脂氧化常用检测方法及其评价.中国食品卫生 ［1］姚妙爱.油脂的饲用价值及其氧化酸败的防止措施.粮食 杂志，1994，6（1）：57-60. 加工，2004，1： 68-71. ［9］ ［2］王宪青，余善鸣，刘妍妍.油脂的氧化稳定性与抗氧化剂. 肉类研究，2003，3：18-21. crops and products，1999，9：115-123. ［3］中华人民共和国国家标准，GB2716-88，GB9848-88， ［10］王新芳，朱沛华，孙同山，等.差示扫描量热法测定食用 GB9849-88，GB9850—88，GB8937-88. 油脂的热氧化稳定性及氧化寿命.化学分析与计量， ［4］刘一军，俞晔.进口油脂游离脂肪酸产生及影响测定因素 2001，10（4）：17-19. 分析.粮食与油脂，2001，12：43-415. ［11］李久盛，王