罐头食品分类（编制说明）.docVIP

《》标准编制说明（稿） 标准起草工作组 2017-1 工作概况 1、任务来源 标准化管理委员会〔2014〕88号，》列入4年标准修订计划，项目编号T-469。本标准由食品工业标准化技术委员会提出，食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口，由等单位负责起草。 、简要起草过程 （）起草阶段 2014年12月，项目发布后，食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会着手组织该项标准的修订工作。2015年1月-6月，罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国罐头标准执行中存在的问题提出标准修订思路。 2016年6月，标委会秘书处组织召开第二次起草工作会议，重点解决了粥类罐头定位、定义、水果类罐头分类问题。 2016年2017年 （）征求意见阶段 （）审定阶段 （）报批阶段 标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题。 （一）标准的制修订与起草原则 “先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国罐头食品分类，具体修订原则： 1、充分梳理我国现行罐头产品标准， 2、考虑与法规、食品安全国家标准的衔接，使分类标准符合目前国民经济统计、监管和立法需要 3、修订标准中冲突矛盾、缺失的地方国内相关法规、标准罐头食品分类情况 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。 畜禽水产罐头申报单元：肉类罐头、水产罐头；榨菜肉丝归为肉类罐头单元，在现行分类标准中属于混合类罐头。从食品安全风险级别的角度考虑，榨菜肉丝罐头归为肉类罐头更为合理。 果蔬罐头申报单元：包括水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头、豆类罐头。食用菌罐头和豆类罐头归为果蔬罐头单元。 其他罐头申报单元：包括坚果类罐头、花生米罐头、八宝粥罐头 2、食品安全国家标准罐头食品分类 水果罐头、蔬菜罐头、食用菌和藻类罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、肉罐头类、水产品罐头、蛋及蛋制品、浓缩汤（罐装、瓶装） 蛋及蛋制品中未明确列出蛋类罐头； （2）GB 2762分类 水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头、其他谷物制品（含八宝粥罐头）、豆类罐头、藻类罐头、坚果及籽类罐头、肉类罐头、水产品罐头、其他蛋制品 蛋及蛋制品中未明确列出蛋类罐头 水果罐头、加工蔬菜、加工食用菌和藻类、加工坚果及籽类、杂粮制品（含八宝粥罐头）、肉罐头类、水产品罐头、蛋制品（改变其物理性状） 蛋制品中未明确列出蛋类罐头 3、中国标准分类 X70 罐头综合 X70/79 X71 肉类罐头 X70/79 猪、牛、羊等肉类罐头。 X72 禽类罐头 X70/79 X73 水产罐头 X70/79 鱼类、海兽、贝类、甲壳类、藻类罐头等。 X74 水果罐头 X70/79 X77 蔬菜罐头 X70/79 豆类罐头入此。 X79 其他罐头 X70/79 木耳、蘑菇、酱罐头、干果酱等。 145 罐头制造 1451 肉、禽类罐头制造1452 水产品罐头制造1453 蔬菜、水果罐头制造1459 其他罐头食品制造： 5、GB/T 10784-2006罐头食品分类 畜肉类罐头、禽类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、干果和坚果类罐头、谷类和豆类罐头、其他类罐头 （）第二级：根据加工和调味方法不同分类 ——食用菌罐头与蔬菜罐头区别：生产工艺接近，但是安全标准的引用也不同； ——豆类罐头与蔬菜罐头属性差异：中国标准分类法把豆类罐头归入蔬菜罐头管理，但是 ——八宝粥罐头、粥类罐头、杂粮罐头概念和范围的确定：GB 2760、把八宝粥罐头归入杂粮罐头、 ——薯类罐头需要明确分类： ——坚果及籽类罐头需与安全标准衔接；——缺少蛋类罐头分类。（二）主要修订内容说明 畜肉类罐头、禽类罐头、水产动物类罐头归类比较清晰，不作修订。 标准名称修改为罐藏食品分类。与罐藏食品工业术语标准定义名称一致。 根据目前我国水果类罐头标准现状，修订水果罐头分类如下： 糖浆型水果罐头 canned fruit with sirup 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%～55%后装罐，加入高浓度糖浆等工序制成的罐藏食品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。 糖水型水果罐头 canned fruit with sweet water 把经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头。 果汁型水果罐头 canned fruit with syrup 把经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐