6葡萄酒的色香味ok.docVIP

喝葡萄酒，我们会从色、香、味三方面逐一分析，然后去感受一下整体的感觉。 根据不同的酿酒方法，葡萄酒的颜色主要可分为红、白、粉红色三种。 56、您了解红葡萄酒的颜色吗？ 红酒是由红葡萄或者所谓的黑葡萄酿成的葡萄酒，颜色完全来自葡萄果皮的色素，绝对天然。不同的葡萄品种，色泽有深有浅。Malbec的颜色很深，在Cahors以这种葡萄生产的酒，又被称为“黒酒”。而Pinot Noir因为果皮较薄，酿成的葡萄酒就会呈现较淡的红色。 葡萄酒的颜色的深浅跟酒质全无关系，“颜色愈深酒质愈好”只是一个美丽的误会。酿酒师可以凭技巧令到葡萄酒的色泽更深，但并不会同时提升酒质。有些葡萄酒比赛，甚至会为评审提供黑色不透明的酒杯，避免受到视觉下意识影响。 我们先看酒色，其实是为了看葡萄酒有否变坏。红酒的色泽由墨汁一样的深紫色到橙红色都有，无论任何颜色，都应该清澈，若发现葡萄酒非常浑浊，代表可能已经变坏。不过，沉淀物却是正常的，可以透过换瓶隔掉。 葡萄酒专家亦能看透过颜色得知採用的葡萄品种，酒的成熟程度、年龄，以至产区位置。 57、您了解白葡萄酒的颜色吗？ 白酒不是白色的，一般会由透明无色到金黄或琥珀色。 白酒可由任何葡萄品种酿成，因为酿酒过程是不会榨取果皮色素的，无论是红葡萄或者青葡萄，榨出果汁后便会把果皮去掉，例如香槟Champagne,便会采用Ponot Noir和Pinot Meunier这两种红葡萄。用红葡萄酿成的白酒叫Vin Gris,在香槟则叫Blanc de Blanc. 也有酿酒师故意让果皮留一段时间，为葡萄酒添一点颜色。白酒也会因为氧化而变黄，也会从橡木桶抽取颜色，所以采用橡木桶长时间酝酿的，例如Sauternes的甜酒，色泽是会比较深的。 58、您了解粉红葡萄酒的颜色吗？ 有很多人把Rose误解为“玫瑰酒”，其实法文应解作“粉红色”、粉红酒的颜色由浅粉红色到三文鱼色、浅紫色都有，取决于酿酒的方法。 酿制粉红酒的方法有很多种，主要是用酿红酒的方法，但缩短果皮和果汁同时浸泡（Maceration）的时间,令颜色呈粉红色。也有酿酒师在酿制红酒时把早期还是粉红色的果汁隔走，称为Saignee,独立酿成粉红酒。而在香槟区，制作粉红香槟的惯常做法是把红酒混合酿好的白汽酒。 59、您了解葡萄酒的香气吗？ 你知不知道为什么喝葡萄酒应该选用呈郁金香型的专用玻璃杯呢？答案是为了让我们可以更有效嗅到葡萄酒的香气。香气，是令到葡萄酒能够吸引全球饮家拜倒裙下的杀着。虽然葡萄酒只是采用一种水果酿造，却可散发出很多各式各样的气味，神奇有如魔法。拿着葡萄酒杯向同一方向轻轻转几个圈，更有助香气挥发。 葡萄酒的香气部分来自葡萄本身，也会在不同的酿造过程中透过自然化学作用产生，主要可分为水果、花、蔬菜和木等四种气味。 果香中，红酒会有草莓、红莓、樱桃等红色水果，或黑加仑子、蓝莓、黑莓等黑色水果气味，白酒往往带有凤梨、柠檬、荔枝或西柚的气味，而粉红酒则通常散发着红色水果的香味。葡萄酒也有可能带有紫罗兰、玫瑰和小白花等的花香，青草、青椒、冬菇等的蔬菜或菌香，又或者有木材、硬壳果，以至巧克力的味道。当葡萄酒经过在橡木桶或玻璃瓶长时间酝酿，又会发展出奶油、皮革以至动物的香味。 有些葡萄酒会同时带有多种香气，构成复杂的图谱，有些则可能比较简单。 不过，当你嗅到的是有如湿报纸的霉味，就代表你运气不够，遇上了一瓶Corked的葡萄酒。“Corked”的意思是葡萄酒封盖的水松塞受到一种叫TCA的物质感染而变坏，它会改变葡萄酒原来的香气，虽然喝了不会影响健康，但就大大影响了喝酒的感觉。通常一百瓶葡萄酒就有五瓶会出现这个情况，于是越来越多酒庄决定改用拧盖来取代传统的水松塞。 60、您了解葡萄酒的味道吗？ 经过看色和嗅香，终于到喝的时间。不过，请不要急着往肚子灌，正确的喝法是呷一小口，在口腔里来回转三个圈，让舌头和口腔都沾满葡萄酒才吞。因为我们的舌头不同的部位藏有感应不同的味蕾，例如舌尖的甜味，舌根则主要是苦味，如果快速灌酒，最接近喉咙的舌根会成为品酒的重点，便会产生苦味的感觉。而且当葡萄酒停留在口腔，鼻子的嗅觉会跟舌头的味觉有效的交流，有可能发掘出葡萄酒更多的香气和味道。 葡萄酒的味道除了可分甜、酸、苦、辣，也跟她的香气很相似，可细分为水果、花、蔬菜和木材四类。现时流行的葡萄酒都是不甜的，称为“干”Dry，法文是Sec,但Sauternes的甜酒也是闻名于世的，其中则是只有香槟会在酒瓶标签列明甜度。葡萄酒的酸味来自果汁中的天然苹果酸，它会带来清新、清脆的感觉，这跟葡萄酒氧化过度变酸的味道是不同的。 葡萄酒的苦味来自单宁，是原本藏于葡萄的皮、籽和梗的物质。由于酿酒方法的分别，白酒很少会带有明显的单宁。一般年轻的红酒存有较强劲的单宁，随着在瓶内陈酿，单宁会渐渐变得圆滑，苦味不再。至于辣味，说的主