东方学校厨房工作分工及职责.docVIP

东方学校厨房工作分工及职责 姓 名 责 任 分 工 肖仕强 监 督 采购 食品质量监督 食堂卫生督监 肖海平 林　益 监 督 采购 食品质量、卫生 肖仕强 食品质量卫生 成品菜主理 肖海平 半成品卫生 仓库清洁 蔡雪霞 陈玉招 李春兰 卫 生 洗菜 清洁食堂 食堂周边环境 厨房职责： 厨房工作人员必须尽忠职守，分工合作，落实责任； 非厨房工作人员，一律不准进入厨房，否则，后果自负 按时开膳，保证不耽误师生工作学习； 非本校教职工在食堂就餐，必须按标准收费，每天5元； 为因公外出的教职工预留饭菜； 厨房厨具、食品输出必须报告，登记并按价收费。 东方学校总务处 2008年9月 东方学校食堂员工处罚条例为加强工作管理，提高工作效率，特作如下处罚条例　　1、上班迟到早退者，每分钟扣元。 　　2、上班时不遵守各项规章制度，擅自离开工作岗位者，扣罚0元。 　　3、，作旷工处理，罚款0元。 　　4、上班不团结合作，与同事闹事而影响工作的，罚款50—100元，严重的作处理。上班时，干私事者罚款50元。 　　5、上班要穿工作服，戴工作帽，注意个人卫生，接触熟食要洗手带口罩、，如违反者每项罚款0元。 　　6、严禁偷窃厨房食品、物品，一经查实，。用公家厨具煮私人食物，违者罚款50元。 　　7、菜、肉等食品洗涤不干净，有教职工投诉的，罚款0元。饭中有生饭或其它现象，食物有异味或变质，视情节轻重，。 8、文明服务，虚心、耐心听取意见，如无理同他人闹事，影响文明形象，罚款50元。9、厨房严禁吸烟，违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，。 　　10、每天厨房工作完后，要把灯、炉、门关好，以防止发生意外，如发现各人的工作岗位有做得不的，罚款50元。11、12、工作人员如不尽职尽责，视情节轻重，罚款处理。　　??? 根据卫生部门要求各食堂必须按照食品留样制度执行为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料特制定“两餐”食品留样制度。 1、学生用餐每餐前或后取每样食品2克样品留存。2、食品样品留存时间必须保证小时。3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内冷藏温度：0—5度。 4、食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 5、食品样品留存小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。 6、食品样品留存责任人：。负责监督检查并做好记录。如发现有未按照执行者，除通报批评另进行50-200元罚款处理。 组长：蒋明辉 组员：卓瑞林　肖仕强　肖海平　　陈玉招　蔡雪霞　李春兰　 食堂班长：肖仕强 东方学校食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 ? 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教育局、区卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 东方学校总务处 　2008年9月 东方学校食品卫生安全管理制度 ? 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 东方学校总务处 　2008年9月 东方学校食品采购索证、验收、储存制度 ? 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；