蒜味鸡汤.docVIP

蒜味鸡汤 原料??大蒜??????6瓣??????番茄（中等大小）?????2个??????菜油????????????????2大勺??????鸡汤????????????????1公升??????精盐、胡椒粉????????适量??????鸡蛋????????????????4个??????洋芫荽??????????????1小扎配食?????白吐司面包??作法???1、大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去籽，切成小块。???2、取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉用小火炖4-5分钟。???3、将鸡蛋逐个打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3-5分钟。???4、将汤和蛋分盛于4个碗内，面上撒碎洋芫荽，放一片吐司面包。???5、汤应放入面包后立即食用。亦可将汤与面包分开上桌，由客人自己放。特点色美、味鲜、清香适口。西班牙式凉汤 原料番茄????????300克肉汤????????500毫升橄榄油（或熟菜油）??????1大勺番茄汁???????400毫升大蒜????????2-3瓣黄瓜???????半根（约100克）甜椒???????1个柠檬汁?????2大勺精盐、胡椒粉???????适量配食四片法式面包（或吐司面包），烤后切成小丁，放在汤内。作法1、番茄切成小块；黄瓜和甜椒均切成小丁。大蒜去根、剥皮切碎。2、取汤锅加入一半肉汤，下番茄块，煮10分钟。用大孔网筛将番茄捞起，用勺背将挤压过网筛成泥状，剩余的番茄皮弃去。3、加入另一半肉汤、橄榄油、番茄汁和大蒜，将汤烧开，再下黄瓜丁、甜椒丁和柠檬汁、?精盐、胡椒粉等调好口味，烧开即成。4、最好在食前将汤放凉处或冰箱（4度）内，静置一小时。特点色泽鲜明美观，味道清凉适口。蔬菜奶汤 原料洋葱（中等大小）??????1个西葫芦????????????????1个（约250克）土豆（中等大小）??????1个菠菜?????????????????100克菜油?????????????????2大勺肉汤?????????????????1公升浓牛奶???????????????500毫升精盐、胡椒粉?????????适量配食法式面包或长笛面包段。作法1、菠菜去根、摘洗干净切成小段；其余各菜均去皮，洗净切成丁。2、取汤锅烧热下菜油，放入洋葱、西葫芦煸炒至热，再加入土豆、菠菜和肉汤，用大火烧开转小火炖约20分钟，直至蔬菜变软熟透。3、待汤稍凉，倒入食品加工器内，将菜绞切成泥状。4、将菜泥倒回汤锅内，加牛奶、盐、胡椒粉搅拌匀，用温火烧至汤将开即成。特点奶绿色，浓稠鲜香。美味豆汤 原料干白豆???????????225克洋葱（大个）??????1个胡萝卜（中等）????1个菜油?????????????25克大蒜（切碎）?????2瓣肉汤????????????500毫升番茄酱???????????2大勺精盐、胡椒粉?????适量配食法式白面包片或长笛面包段。作法1、干白豆洗净，在冷水中浸泡过夜，捞出沥干；洋葱、胡萝卜均切成小块。2、炒锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至热，加入肉汤及其它原料，用大烧开，改用小火炖约一小时直至白豆变软即成。特点色泽美观、味浓鲜滑适口。俄式红菜汤（4-6份） 原料?牛肉??????????250克?????莲花白????????250克?????洋葱??????????50克?????紫菜头????????200克?????胡萝卜????????100克?????番茄酱????????75克?????鲜番茄????????100克?????黄油或牛脂油??50克?????香叶??????????1片?????大蒜??????????2瓣?????白糖??????????25克?????酸奶油????????25克?????精盐、胡椒粉??适量配食?主食面包片、黄油作法?1、牛肉洗净切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。汤保留锅中。?????2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。????3、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。????4、将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。????5、将熟牛肉片分盛于汤