职业技巧学院教员挂职锻炼任务周志1.docVIP

职业技术学院教师挂职锻炼工作周志 姓名 性别 女 挂职职务 服务生 挂职岗位 餐饮部 挂职研究方向 酒店实操 挂职时间 自 2011 年 3 月至 2011 年 8 月（第 1 周至 28 周） 周志内容：（与挂职岗位、挂职研究方向内容相关） 在中餐厅半个多月的工作，虽然让我体验到了前所未有的辛苦但是也从中学习到了不少餐饮知识这都是之前从没有接触过，而且难以从书本上学习到的实际的宝贵知识经验。 1．熟悉菜式知识 庐山大酒店中餐是以粤菜为主，之前一直以为是庐山酒店是江西的特色菜主打的，通过这次的亲身体验才发现这个错误想法。由于自己以前没有实际接触过粤菜，对粤式菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和粤菜知识。如比较著名的点心：榴莲酥、黄金流沙条、凉瓜盏、客家芋子煲、雪梅酿等；比较有名的菜肴有：一桶豆腐、冰镇猪手以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清晰的认识。 2．熟悉海鲜知识 出生于山区的我，本身就是个“汗鸭子”，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些领班就教我认识海鲜以及它们的做法，比如龙虾、苏眉、东星斑、桂花鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。 3．酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。 4．酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。 5．珍贵菜肴 以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。 记录人签名： 年 月 日 本表一式二份，一份交人事科，一份系（部）存档。