四川名小吃之夫妻肺片.docVIP

四川名小吃之夫妻肺片 名字：袁瑞璟 学号：103090433 学校：城市学院酒店管理2班 我是来自四川成都的女孩子，我热爱着川菜，有时候觉得一道菜并非是一道普通的菜肴，更能传递一种感觉，更多的带给人许多健康的营养。所以我介绍一道四川的名小吃夫妻肺片。 首先我先介绍夫妻肺片的精彩典故。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。 由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。 后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。又改称“夫妻肺片”。 接下来我介绍夫妻肺片的做法。1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 这道菜的风味可口。可在营养学的角度上有好处和坏处。从好处上讲，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。而坏处在于牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。所以这道菜也是要根据不同身体情况的人来选择饮食的量度和搭配，才能既能吃到好吃的风味菜肴，又能保障自己健康的身体，何乐而不为呢！ 这道四川的风味小吃，口味麻辣，香而不腻，是非常普通的四川家乡菜，里面融入了四川人的热情，一道带有典故的菜肴，加上年传悠久不变的风味，使得的“夫妻肺片”更为吸引人了。夫妻肺片它不仅有让人垂涎三尺的独特香味，而且有一副让人胃口大开的漂亮“长相”。大而薄的金色牛肚，粉色的牛肉，圆溜溜的鸭肫，蕾丝般的牛百叶，配以绿油油的香菜和粒粒饱满的褐红色花生米，一起浸在红红的油亮亮的辣汁里，不时散发出一种沁人心脾的麻辣鲜香，勾引着你忍不住想去品尝。鲜美的麻辣香气扑鼻而来，让人满口生津，拿筷子挑一块牛肚放在嘴里，牛肚酥烂，口味极佳。辣中透着麻，麻中拌着香，香中带着鲜。那独特的滋味让人通体舒爽，胃口大开。牛肉的嫩滑，牛筋的劲道，真是各有一番滋味。