中餐招待任务流程.docVIP

中餐接待工作流程准备工作接到预定时，需了解客人的身份、名称、国籍、生活习惯、礼仪、忌讳、人数、用餐时间、结账方式、客人喜好（如酒店老客）准备餐中用到的餐具、将餐具统一放好（如：骨碟、口汤碗、调羹等）必要时应在包厢增加操作台及酒水展示台，并到吧台借用一些常用的酒水饮料，摆放于酒水展示架上（如老客可根据客人喜好准备）准备好酱油醋、醋、酱油等准备绿茶、红茶、菊花茶等准备足够的小毛巾（可供更换4次以上的毛巾）纸巾统一叠好准备打火机或火柴准备相应的酒杯（如：红酒杯、白酒杯、啤酒杯等）准备开水、冰块10、准备几条口布折成长方形（红酒衣）和四方形（檫瓶口）示范讲解11、准备两套餐具及两张椅子，以备客人加位12、准备两套茶盅，以供餐前餐后使用13、准备圆托三个垫上口布14、客到前30分钟打开空调（视情况而定）15、核对菜单准备相关物品（如:分位生吃酱、刀叉、卡斯炉等）二、检查工作1、三套杯具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口2、转盘是否摆放居中，是否干净无指纹、无破损、无污渍、整洁光亮，转底干净转动灵活无杂音（电动转盘是否有电，并已开启）3、台布平整四角下垂均匀、无烟洞、无抽丝、无污渍4、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无污渍5、筷套新旧统一无破损、无污渍、店标朝上6、筷子新旧统一、无脱漆7、椅子无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出、椅子统一、颜色统一8、天花干净无异物、无脱漆9、地毯整洁卫生、无异物10、如房间有异味，应及时喷洒适量空气清新剂11、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）12、检查设施设备是否完好（如：电视剧、电话、灯光、空调等）无杂音等13、毛巾要干净、无破损、无污渍、无抽丝、拧之不出水14、毛巾托光亮、无破损、无污渍、15、检查开水瓶是否保温、无漏水、无污渍、外表干净16、沙发无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出，沙发下无杂物，靠背整齐摆放17、窗帘整齐美观、无破损、无污渍、无抽丝18、检查绿化无灰尘、无枯萎、清爽美观19、衣柜干净、无脱漆、无污渍、无破损、无杂物，衣架干净光泽、无破损、不钩衣20、包厢卫生间干净、无异味；马桶及洗手池光亮、无污渍、无水渍；玻璃镜光亮、无指纹、无污渍、无水渍；纸巾准备充足、挂下的纸巾要折叠整齐；洗手间备有洗手液、毛巾21、酒水架干净光亮、无破损、无污渍、无杂物22、再次检查个人的仪容仪表及随身四宝（笔、打火机、开瓶器、垃圾夹）三、迎接客人1、站在厅房门口迎客，不可与他人交头接耳或靠墙而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或双手 于口袋中等现象（站姿标准、两两相对、左右对齐、面带微笑）站姿标准示范讲解2、客人到时应微笑问候，主动开门并作出请的手势（五指并拢、掌心向上）迎领客人入内3、主动帮助客人宽衣及妥善安排携带的物品，拿衣服要拿衣领处，尽可能记住衣物的主人以便走时归还4、如厅房有休息间，则请客人到休息间休息，并询问是否需要打开电视5、客人坐下后及时，及时送上热毛巾、茶水；上茶以半跪式将茶放至茶几上（示意请用茶）示范讲解四、餐中服务1、宾客入席，应主动拉椅让座、落巾、拿口布时应侧身右脚向前将口布拿起背至于身后将口布打开；将上三角铺在上面、下三角垂下，顺时针操作（示范讲解）2、点酒服务；先询问客人所需的酒水，适量介绍几种供客人选择，点酒完毕后重复客人所点的酒水（ eq \o\ac(○,1)询问所需 eq \o\ac(○,2)引导选择 eq \o\ac(○,3)一一记录 eq \o\ac(○,4)重复报单 eq \o\ac(○,5)告知拿取（您好！您所点的酒水是***其它还需要吗？好的，我马上去拿，有需要服务请稍等一下）3、到吧台拿取酒水时，拿时要检查酒水是否过期，再将酒水外壳擦干净4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以打开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开（示范讲解）5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品尝，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去（以实际情况而定）6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系。7、上菜前应征询客人是否分菜，如不要应撤走鲜花8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换，上名贵菜肴及果盘时要更换9、勤换烟缸，烟缸有两个烟蒂时要更换，撤换时要用干净的烟缸盖住，脏的烟缸一起拿走，再换上干净的烟缸（示范讲解）10、点烟服务时给客人点烟一定要注意一根火柴不能同时给三个人点，拿打火机时要注意店标朝上，点火时火要刮向自己，等火稳定后再点烟，侧身打火，待火稳定后再点烟（示范讲解）11、厅间有小孩，应主动提供小孩椅12、厅间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面然后在台上脏处铺上席巾，更换餐具，不可为客人直接擦身上的污渍13、上菜时要先核对菜单，检查菜肴的