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中餐热菜比赛评分标准
2011年北海市中职校烹饪专业技能大赛 中餐热菜比赛评分标准 比赛编号： 一.刀工： 刀距均匀(2分) 深度一致(1.5分) 伸缩自然,18cm以上(1.5分) 总 得 分 二.指定品种： 刀工:直径约0.22cm,长度约6~8cm,均匀 ( 分) 口感:鸡丝嫩滑,辅料脆爽 ( 分) 芡汁:均匀,不成团,不脱芡 ( 分) 光泽:鸡丝洁白,辅料鲜艳,表面光滑 ( 分) 总 得 分 三.抽签菜： 造型:合理,美观,实用( 分) 色泽:自然,符合本菜应有的色泽 ( 分) 味道:味道自己醇和,具有本菜应有的味道( 分) 营养价值:搭配合理,符合科学饮食营养要求( 分) 总 得 分 得分统计： 刀工得分 指定菜得分 抽签菜得分 比 赛 总 分
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