营养素2糖、膳食纤维、能量.pptVIP

碳水化合物的消化、吸收、代谢 口腔 唾液淀粉酶----短链多糖、麦芽糖 胃 酸性环境抑制淀粉酶的作用，不能进一步消化 小肠 胰腺：胰淀粉酶----双糖 小肠粘膜细胞刷状缘： 麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶--单糖—吸收入血 大肠 膳食纤维：肠道细菌分解—短链脂肪酸，可吸收 葡萄糖和半乳糖 依赖钠泵的主动吸收，吸收率高 消耗能量 从低浓度向高浓度转运 果糖 有载体参与的易化扩散，吸收率比前二者低 不消耗能量 从高浓度向低浓度转运 血糖指数：Glycaemic Index, GI 50g含碳水化合物的食物食用2h后血糖应答曲线下面积，与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或白面包）2h后血糖应答曲线下面积之比。  进食后2h内血糖应答曲线的总面积 ×100  等量标准食物食后2h血糖应答曲线的总面积 GI 图示 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液； 低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。 GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体的生理状态，常作为糖尿病患者选择糖类食物的重要参考。 常见食物血糖指数 食物血糖指数的应用 指导合理膳食，有效控制血糖 帮助控制体重 改善胃肠功能 高GI的食物易于消化吸收，对消化功能差的人有益 低GI的食物有利于肠道益生菌的繁殖，改善肠道功能 碳水化合物的推荐摄入量 中国营养学会： 占膳食总能量55％～60％。主要来源是谷类和根茎食品。 以淀粉为主要的膳食碳水化合物来源 控制精制糖摄入量，占总能量10％。 膳食纤维 20-35g/天(10-13g/1000kcal) Children: age +5g/day 膳食纤维的主要食物来源 粗杂粮 菌藻类 果蔬类 薯类、豆类 目前我国居民膳食纤维平均摄入量不足，据2002年全国营养普查结果，城市成人平均为11.2克，农村成人平均为12.4克,与DRI的25-35克相差较大； 除了严重营养不良的地区以外，包括西部地区在内，膳食纤维不足的现象具有普遍性. 健康主食理念 所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等 五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充 现代主食中的隐性脂肪 粗细搭配是理想主食 第二节 能量(energy) 能量单位及换算 国际：焦耳（J），千焦耳（kJ） 营养学：卡（cal），千卡（kcal） 换算：1cal = 4.184 J 人体的能量需要 1.维持体温恒定 2.维持各种生理和体力活动正常进行 产能营养素及其生热系数 体外燃烧： 蛋白质：1g ＝ 18.2kJ 脂肪: 1g ＝ 39.54kJ 碳水化合物：1g ＝ 17.15kJ 食物中的营养素不能全部被消化吸收，且消化率各不相同。一般混合膳食种营养素的吸收率分别为： 碳水化合物98％ 脂肪95％ 蛋白质92％。 营养学上把每克产能营养素体内氧化产生的能量值称之为生热系数 蛋白质：18.2×92％ ＝ 16.74 kJ 脂肪: 39.54×95％ ＝ 37.56 kJ 碳水化合物：17.15×98％ ＝ 16.81 kJ 人体能量消耗 基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育 （一）基础代谢 基础代谢（basal metabolism，BM） 安静、恒温（15～25℃）、禁食12h、静卧、清醒、放松时的能量消耗。 基础代谢能量消耗 (basic energy expenditure, BEE) 基础代谢率（basal metabolism rate,BMR）： 人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。 静息代谢率（resting metabolic rate, RMR） 全身处于休息状态，禁食4h BEE的计算方法 1.体表面积法 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 BEE＝24×体表面积×BMR－10％×熟睡时间×体表面积×BMR 2.直接计算法 男BEE＝66+13.7×体重(kg)＋5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)＋1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 3.WHO建议方法 Schofield公式 影响基础代谢的因素 1.体格 体表面积、瘦体质量（消耗占BM的70％～80％） 2.不同生理、病理情况