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小学营养餐实施制度 朵什乡教育辅导站窑洞湾 朵什乡教育辅导站窑洞湾小学营养餐 实施制度 一、领导小组 组 长：刘应彪（校长） 副组长：魏兴忠（总务主任兼灶务管理员） 成 员：罗生珍、韦发森、王占迪、李尕玛草、兰生云（各班班主任）王治花（炊事员） 二、具体分工 1、组织管理安排分工等总负责人：刘应彪 2、资金管理、采购及保管负责人：魏兴忠 3、营养餐加工负责人：王治花 魏兴忠 4、组织学生、人数登记、营养餐发放及每月营养餐发放情况公示负责人：刘应彪、魏兴忠及各班班主任 5、饮食安全及健康教育负责人：刘应彪及各班班主任 三、营养方法： 全体学生在校期间每人每天3元钱的营养早餐。具体用餐情况按学校制定的营养食谱为准。。 四、采购： 学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。 五、 加工： 严格保证鸡蛋、牛奶、面粉、大米、蔬菜等采购来源的正规和加工过程的安全卫生。学校采购专项加工炊具，安排责任心强，思想健康的教师负责此项工作。保证加工炊具、加工人员、加工场所等符合卫生标准。加工前先用清水冲洗，然后再加工。 六、发放： 每天在规定的时间内以班级为单位进行营养餐发放，保证每人一份。 七、食用跟踪： 保证学生在食用过程中没有任何浪费现象，教育学生养成良好的饮食习惯。学校记录营养餐的分配和学生食用情况（食用学生每天每餐必须签字）,杜绝学生食用过程中的浪费。对学生进行良好饮食习惯的引导，针对个别学生在饮食过程中不注意卫生的情况,学校制定方案,做好正面教育引导和宣传工作。班主任随时跟踪学生的食用情况和食用后的健康状况，发现有不良现象和反映，立即教育和上报组长或上报上级领导及卫生院。 学校食堂卫生管理制度? 1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。 2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。 3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫，食堂及餐具每天进行消毒。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食用场所相对独立。????????? 4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。 5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。 食品采购索证制度 1、实施食品定点采购制度：面、油、米、蛋、奶、蔬菜等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。 2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。 5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。 ? 食品入（出）库验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。 2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 4、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 5、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：是否新鲜。 储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进后出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。 4、入库食品原辅料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放