西餐概述-礼仪篇.pptVIP

西餐概述与礼仪  JULY 19， 2016 西餐与西餐礼仪 西餐的概述： 西餐” 是中国对欧美地区菜肴的统称。 西餐的分类： 一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细著称； 二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。 此外还有在英国菜基础上发展起来的“美式”；如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜 西餐的特点： 西餐极重视各类营养成分的搭配组合 选料精细，用料广泛。 讲究调味，注重色泽。 工艺严谨，器皿讲究。 西餐与西餐礼仪 西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。 西餐礼仪是约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。 一系列具有西方民族特色的具体礼节构成的一个表现礼貌的系统而完整的过程。 是一个人内在修养和素质的外在表现，也是西方国家人际交往中的一种艺术。 （一）西餐的席位的安排 　 西餐席位排列的规则： 　（1）女士优先;一般女主人为第一主人，而男主人为第二主人. （2）距离定位:西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的，近高于远。 （3）以右为尊，排定席位时，以右为尊时基本原则，在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧 （4）面向门为上：按礼仪的要求，面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 （5）交叉排序：男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列，这样可以广交朋友。 （二）西餐的菜序 西餐的正餐与便餐： （1）西餐的正餐，特别是正规的西餐宴会，其菜序既复杂又非常讲究，一般一顿完整的西餐正餐由八道菜肴组成，进餐时间约需2-3个小时。 开胃菜：也叫头盆、前菜，一般由蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。 面包：西餐正餐面包一般是切面面包，可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。 汤：具有极好的开胃作用，有白汤、红汤、清汤等几种。 主菜：西餐的核心内容，通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。正式的西餐宴会上，大体上要上一份冷菜，两个热菜。两个热菜中，讲究上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜，为西餐中的大菜，时必不可少的，多用烤肉，配蔬菜。 点心：诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治等西式点心-譬如法国人就会用芝士配面包 。 甜品：西餐中最常见的甜品有布丁、冰欺凌；甜品在正餐上，被视为一道例菜 热饮：一般为红茶或咖啡，以帮助消化。 （2）便餐的菜序：开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡 西餐用餐礼仪 入座的礼仪： 入座方式：当椅子拉开后，从左侧入座，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时坐下来； 坐姿：坐姿应端正，双脚着地，手肘不要放在桌面上，女士坐姿要双腿并拢，双臂应尽量贴靠自己的身体，双手手指交叠扣住，可以轻放在桌上，但手肘绝对不能搁在餐桌上；男士则可双腿微张，但注意不要张得太开，交叉的跷足是极其不礼貌的行为 用餐时：上臂和背部尽量靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。 手提包：比较大的提包直接放在地上，手袋应该放在后背与椅子靠背之间或腿上，随后以用餐巾覆盖： 有绅士风度的男士，应该主动为女士调整椅子，待女士入座后，再自行入座； 参加正式宴会时应在女主人坐下后方可坐下； 西餐用餐礼仪 餐巾礼仪： 通常的做法：餐巾往内折三分之一的位置，让三分之二平铺在大腿上，盖住膝盖以上的双腿部分；切忌不要把餐巾塞入领口； 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕；不可用来擦餐具或擦脸； 如果进餐时，需要外出或者去洗手间，餐巾应该放在自己座椅的椅面上，这样表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是告诉服务人员，你到外面有点事，回来还要继续吃，请不要收拾餐桌。 餐巾放在桌子上面的信号是就餐结束的意思；服务人员随时都会来收拾餐桌。 用餐巾反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。 同别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话 手指洗过后也是用餐巾擦的。 若餐巾调到地上 请勿自行捡起来，应该示意侍者重新更换一条。 吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾 餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但不能随便搓成一团。 参加宴会时 需等女主人铺好餐巾后才可自行打开餐巾 西餐用餐礼仪 餐具礼仪： 正式的刀叉用法是右手拿刀，左手拿叉： 刀：同样将右手食指伸直