第二章脂类化学.pptVIP

一、磷脂（熟悉） ⒈概念 磷脂是分子中含有磷酸基的类脂。其种类繁多，组成复杂，结构与脂肪相似。磷脂广泛分布于动植物体内，是生物膜的重要组成成分。 ⒉结构特征 既含有亲水基又含有疏水基 ⒊分类 根据所含醇的不同，磷脂分为甘油磷脂和神经鞘磷脂。 （一）甘油磷脂 体内几种重要的甘油磷脂 甘油磷脂的共性 P24 都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部； 甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而C2上的多数是不饱和的； 在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。 1、卵磷脂(lecithin) 胆碱 + 磷脂酸 → 磷脂酰胆碱，又称卵磷脂 卵磷脂具有抗脂肪肝作用 2、脑磷脂(cephain) 乙醇胺 + 磷脂酸 → 磷脂酰乙醇胺，又称脑磷脂 增强脑细胞活化程度及智力水平，并参与血液凝固。 尤以脑和神经组织中含量较高。 3、磷脂酰肌醇(PI) 肌醇 + 磷脂酸 → 磷脂酰肌醇（肌醇磷脂） o （二）鞘磷脂（了解） 不含甘油，由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱构成。 在脑和神经组织中含量很高，是包围某些神经细胞髓鞘的主要成分。 phospho- 第二章 脂类化学 （ lipids ） 授课老师：周枫 【学习要求】 ★掌握脂肪(三脂酰甘油)的组成、结构和主要性质。 ▲熟悉磷酸甘油酯(甘油磷脂)和类固醇的结构和主要作用。 ●了解鞘磷脂和糖脂的组成和结构。 引言 脂类的概念、分布及生理功能 一、脂类的概念 P18 概念：脂类是溶于非极性溶剂而难溶于水的生物小分子。脂肪和类脂的总称。 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 二、脂类的分布 P165 脂类 脂肪 类脂 分布：脂库 储存脂（可变脂） 分布：各种生物膜 基本脂（固定脂） lipids （磷脂、糖脂、类固醇等） 皮下、腹腔、乳腺等处储存最多，称为脂库 三、脂类的分类 （一）单纯脂类（simple lipid） 脂肪酸与醇组成，包括脂肪、油、蜡 （二）复合脂类（compound lipid） 脂肪酸+醇+非脂分子，包括磷脂、糖脂等。 （三）衍生脂（derived lipid） 单脂和复合脂衍生而来或与之相关，具备脂类的性质，包括萜、固醇等。 （1）贮存能量及保护作用，防止机械损伤与热量散发。（三酰甘油） （2）结构脂质，生物膜（磷脂双分子层） （3）乳化食物脂类（胆汁酸） （4）调节代谢，活性脂质，可作为药物。 （类固醇激素、维生素、电子载体泛醌、PIP2、IP3） 四、脂类的生物功能 P18 第一节 脂肪酸 P18 脂肪酸（fatty acid, FA）:是脂类的基本组成成分，其元素组成特点是富含碳和氢，该特点赋予其弱极性和疏水性。 1、脂肪酸的烃链以直链为主，大多数是直链一元羧酸。 2、天然脂类中的脂肪酸所含的碳原子数目大多数是偶数的。 一、结构特点 天然脂肪酸（fatty acid, FA） 生物体内的脂肪酸主要以结合形式存在，少量游离于组织和细胞中。 脂肪的性质和特点主要取决于脂酸。 3、脂肪酸(fatty acid，FA)既有饱和，又有不饱和。 饱和脂肪酸（saturated FA）:烃链不含双键（和三键）。 饱和脂酸以乙酸(CH3-COOH)为基本结构，不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基(-CH2-)的数目不同 。CH3(CH2)nCOOH 不饱和脂肪酸（unsaturated FA）:含一个或多个双键。 硬脂酸 18:0 重要的饱和脂肪酸 棕榈酸（软脂酸）16:0 不饱和脂肪酸 （了解） 顺式脂肪酸(cis-fatty acid)--天然大多数 反式脂肪酸(trans-fatty acid)--人工有害 不具备必需脂肪酸的生物活性 增加心血管疾病的发病风险，增加机体自由基的水平 可能诱发肿瘤、2型糖尿病等 来源： 高温烹调：油炸食品、烘烤食品等。人工合成：奶酪、蛋糕、人造黄油、饼干等都可能含有反式脂肪酸。 反式不饱和脂肪酸的危害（了解） 二、脂肪酸的分类 P19 ⒈根据碳原子数目分为短链脂肪酸(C6)、中链脂肪酸(6-12)和长链脂肪酸(C12)。 ⒉根据烃基中是否含有双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 ⒊根据机体能否合成分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 1、按脂肪酸链的长短，可分为长链脂肪酸含12～24个碳；中链脂肪酸含6～12个碳；短链脂肪酸含6个碳以下。人体内主要以C16和C18为最多。 饱和脂酸 硬脂酸﹑软脂酸等 不饱和脂酸 如油酸﹑亚油酸﹑亚麻酸 2、脂肪酸种类： 花生四烯酸 20:4 ?5,8,11,14 亚麻酸 18:3 ?9,12,15 亚油酸 18:2 ?9,12 脂