单辛酸甘油酯酶法合成.pdfVIP

360 2007,Vo1．28,No．11 食 品 科 学 ※生物工程 单辛酸甘油酯的酶法合成 张春呜-，赵文秀 1，陈 峰1，徐学明-，z， (1．江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2．食品科学与技术国家蕈点实验室，江苏 无锡 214122) 摘 要：以Novo435固定化脂肪嗨为催化剂，存无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成 辛酸甘油酯。通过单因素试 验确定加酶晕、反应温度、反应时间一个因索的取值范围，并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件进行 了优化。结果表明，在甘油辛酸摩尔比1：1、反应温度66．8℃、脂肪酶与反应底物质每比0．88％、无水的条件下 反应 11．5h，辛酸转化率达93．53％，单辛酸甘油酯含最为47．69％。 关键词：单 酸甘油酯；合成 ；Novo435固定化脂肪酶 Lipase—catalyzedSynthesisofGlycerolM onocaprylate ZHANG Chun—ming，ZHAO W en—xiu ，CHEN Feng ，XU Xue—ming，， (1．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi 214122，China 2．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，Wuxi 214122，China) Abstract：GlycerolMonocaprylatewassynthesizedbyglycerolandoctanoicacidinasolventfreesystem ，whichwascatalyzed byimmobilizedlipase-Novo435．Theoptimum conditionsofsynthesiswereobtainedthrough singlefactortestandresponse surfacemethod，successively．Whentheratioofglyceroltooctanoicacid1：1，thelipasedosage0．88％ (W，W)basedonthe reactantwasemployde inhtereactingsystem．hteconversionrateofoctanoicacidcouldreach93．53％at66．8℃for11．5hreaction． Thecontentofglycerolmonocaprylatewasabout47．69％ inhtereactingproduction． Keywords-．glycerolm0n0caprylate；synthesis；immobilizedlipase—Novo435 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2007)11-0360—05 单辛酸甘油酯是食品j火营养物之一的脂肪的中间 本低、杂质含量少及产物产量高而优于其他酶法合成方 代谢产物 『1，在体 内没有代谢不 良的蓄积性以及特异性 法。通过酶的筛选，发现Novo435固定化脂肪酶催化 反应，是安全性高的无毒、高效、广谱 、实用的新 酯化合成的能力大大强于其他脂肪酶。 型防腐剂，可广泛用于面条、火腿、香肠 、果汁 、 本研究采用无溶剂体系中Novo435固定化脂肪酶直 豆腐、罐头等方面的防腐 。