2.4.1物质生活和习俗的变迁.pptVIP

2007.1 L Y M 中国近现代男子服饰的变化 长袍马褂—— 西服——中山装（干部服） 中国近现代女子服饰的变化 晚清旗袍——改良旗袍— 列宁装和连衣裙—— 当代时装 【并行于世的中西餐】 1、中国四大菜系及其特点 ①鲁菜 山东菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝,干蒸加吉鱼、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子。 ②粤菜： 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。五蛇羹、盐火鸡、蚝油牛肉、烤猪、干煎大虾碌、冬瓜盅。 ③川菜： 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。 ④淮扬菜： 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭。 2．西餐的传入以及对中国传统饮食的影响 （1）西餐传入的时间、原因。1840年鸦片战争以后，随着西方列强蜂拥而入，来中国的洋人与日俱增，从而把西餐烹饪技术带入中国。 （2）对中国传统饮食的影响：西餐中常用原料进入餐桌，经营西式食品的食品厂出现。 拓展思考 中西饮食的比较： 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加原料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。中国是把追求美味奉为进食的首要目的，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体。 废止缠足运动 早在清末，废止缠足的天足运动就已经展开。天足，即天然之足，清朝末年发生的反对缠足、崇尚天足的天足运动是由一批维新志士发动起来的。早在1883年（光绪九年）康有为就在老家广东南海联合一些开明乡绅创立不缠足会。1896年（光绪二十二年）康有为、康广仁又在广州成立粤中不缠足会，提倡妇女不缠足。成立之初，会员便达万人以上。与此相呼应，在广州附近的顺德也创立了戒缠足会。另一位著名维新派领袖梁启超也积极从事反对缠足的活动，并致力于从事反对缠足的宣传工作。1898年在戊戌变法期间，康有为专门上书《请禁妇女裹足折》，痛陈缠足之害。随着维新运动的失败，以康有为、梁启超为代表的维新志士的反缠足运动告一段落。此后，更多的知识分子投入到了反缠足运动中。 1912年，中华民国成立，以孙中山为首的南京临时政府，申明禁止妇女缠足。 探究3：仔细观察图片及课文相关内容，说说我国近现代的男女服饰发生了怎样的变化？分别反映了哪些时代特征？ 解放思想 改革开放 美观大方 彰显个性 异彩纷呈 十一届三中全会至今 独立自主 巩固独立 政治色彩强烈 列宁装 制服装 绿军装 新中国成立后——十一届三中全会 半殖民地半封建社会 中式与西式、传统与现代并存 长袍马褂 上衣下裙 西装、中山装 旗袍 鸦片战争后——新中国成立 时代特征 服饰特征 表现 阶段 近现代服饰的变迁简表 最早的是有巢氏（旧石器时代） 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食化。?  燧人氏 ：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代 神农氏 ：“耕而陶”，是中国农业的 开创者，尝白草，开创古医药学， 发明耒耜，教民稼穑。 黄帝：中华民族的饮食状况又有了 改善 周秦时期：是中国饮食文化的成形 时期，以谷物蔬菜为主食。 汉代：中国饮食文化的丰富时期 唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究 明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食 俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点， 饮食结构有了很大变化 饮食结构的变化 四大菜系 代表区域 鲁菜 粤菜