厨房前期工作计划 .docVIP

　　厨房前期工作计划 [厨房前期工作计划]9月8日-10日厨师长进场工作，主要制订菜单、厨房工作制度、制订厨房工作计划、跟踪厨房大件设备安装、制订厨房餐具用具的采购单、配合采购做好厨房采购工作、与上级领导做好衔接工作、配合施工方做好明档的制做、对员工进行菜肴的培训 9月10日-11日厨房设备进场安装，需在18日前必需安装调试完成 9月11日需采购厨房餐具用具在20日之前必需到位 9月12日厨师长菜肴菜单定位完毕，开始对菜价的定位在15号完成 9月13日了解市场的菜肴原料，开出菜肴原料采购清单 9月15日制做好菜肴菜单后做好菜肴制作方法、口味并对前厅员工进行菜肴的培训，培训期为10天到25日止 9月16日-18日监督好厨房设备安装并进行厨房设备调试工作9月19日-20日做好餐具采购工作，并对采购的餐具、厨房大件做好验收工作 9月20日-22日做好餐具的清理工作、摆放工作 9月22日-23日厨房员工进场，对厨房卫生进行清理，并做好厨房员工的工作定位、员工餐的制度 9月24日厨房员工培训口味、制作菜品的定位、烹制菜品的责任人、原料采购进场 9月25日厨房干货原料的泡长发，部分菜肴的制作，菜肴的定位、特色菜的广告照片广告宣传 9月26日厨房模拟演示操作培训，对传菜生菜单分单的培训，开张前与前厅的配合工作，做好开张活动厨房需配合的工作、制作开张后的系列美食节活动工作 9月27日做好系列开张的准备工作9月28日开始试营业 厨房前期工作计划2　　第2篇 火锅厨房工作职责怎么写 　　〖预览〗火锅经理岗位职责1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责;2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事;3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。5、负责招聘、挑癣奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时……厨房前期工作计划3　　第3篇 幼儿园厨房工作职责 　　〖预览〗一、严格按照本区卫生及教育部门的要求，由教育局配货中心配送主副食品，主动向配送中心索证(卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等)以备查验，食堂人员不私自采购。二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品，看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求，严格把握食品新鲜度、价格、数量，拒收不合格产品，对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原料有权要求调换，坚决不让幼儿吃过期变质食物，严禁食物中毒等事故发生。三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记(品名、生产日期、保质期)。四、定购食物成品时，要查看其是否新鲜，外型是否保持完好，充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、有无变色、烂、异味;肉类和豆制品类必须对检疫证明，索证登记;干果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。食堂仓库保管员职责一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压食品。二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。四、仓库经常开窗通风，保持干燥。五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。七、保持仓库内外清洁，做好灭鼠、蝇、蟑螂等防……厨房前期工作计划4　　第4篇 酒店厨房管理制度 　　〖预览〗为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情