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谈一谈你最熟悉却最不了解的酒 楼主好饮而不善饮。喜欢喝，但酒量小。自嘲我的快乐很廉价，别人一斤酒才能得到的快乐，我一两酒就得到了，快乐的成本很低。????其实酒的魅力不在醉后，而是入口的一刹那，好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉，而是吐纳风云的抽烟过程。所以，酒量小，享受过程的时间就短了，美中不足。????因为酒量小，所以给自己订了个规矩，三人以上不喝酒。久而久之，社会上的朋友都以为我真的不喝酒，只有几个要好的了解我好酒。????好酒之人必爱好酒。而好酒在市面上难得一见了。过年了，去商场赚了一圈。不忍看呀。????能喝的，真的喝不起，动辄上千。而那些几百元的，真的不能喝，更不用说几十，甚至几元一瓶的了。????按说几百一瓶，你也该给点好酒了吧，毕竟酒水的成本那么低。一斤纯粮固态发酵的原酒也不过30元，加上你高白料酒瓶一个5块钱，三氧化铝瓶盖一个3块钱，木制酒盒20块，标贴、大箱等等附属物再加20，这还不到80，利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍，但就是不给好酒。无良啊。????其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小。勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜，消费者可以说是买椟还珠。原酒其实也好不哪去。最气人的是，原酒现在也不纯粹，“串香”的原酒现在大行其道。????所谓原酒，就是纯粮酿造，而为了压低成本，现在原酒商在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏，这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，而且还检验不出来。????酒，一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料。香料这个东西很害人，纯化学物，它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上，比如喜欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆。而香料，呵呵。????可悲惨的是，我们在商场超市看到的，哪一瓶没有香料添加呢，唉。????原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了，建窖池的师傅们都有传承，而且建窖池的基本不造酒。????一个好工匠建出的窖池，???找清华土木工程系的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。????好在哪呢？????好在你压窖同样的粮食，同样的数量，同样的时间，但出池后蒸馏出来时，出酒量就没人家多，酒精度就没人家高，口感就没人家醇。????这就是传承，不服不行。????一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，调制到50度左右，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。????现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。????酒厂用这些原酒来勾兑产品。????哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去，不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已。所以一个酒厂说我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒，大部分还是酒精和纯净水。????纯净水是最近二十年所有酒厂的标准配置。因此哪个酒厂说我们酒好是因为水质好，觉得是谎言。????原酒遇到水，会立即变得混浊。非常混浊。????九十年代有人发明了一种过滤器解决了这个问题，申请了专利，发了大财。????最近二十年以来，准确说应该是97年以后，酒厂就都直接用纯净水勾兑了。什么旁边有条河，院里有口井，都是骗人的鬼话。????说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢？如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了，什么入口棉软，什么柔，等等，很是虚无，不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣，最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜狠辣等等，而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。????但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件。????一由初入口到沉醉，整个过程不觉得苦。????二由沉醉到清醒头不疼????三口不干????四不心慌????五酒醒后精神抖擞。????六不管醉成啥样子，哪怕吐了，满口也没有酒肉臭，而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。????以上种种缺一不可。这些条件都符合了，不管口感如何，我觉得都可以称之为好酒。????而基本上纯粮酿造的原酒，窖存个两三年，都能符合以上条件。????其实原酒不贵，成本不高，之所以现在酒类市场如此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程。????现在的酒厂基本不产原酒，去年某上市酒类企业公报的乌龙事件，大家都知道，第一梯队的著名酒厂尚且如此，更何况那些个中小企业呢。????大酒厂窖池是有的，但出的原酒基本用在高端产品上，而且也不一定够用，外购是必须的。????而一些中小酒厂，你去考察也会看到有多