食品营养学大作业1.docVIP

海南大学公选课大作业 2009～2010学年第一学期 《食品营养学》大作业 学院 经济与管理学院 专业、班级 人力资源管理系（2）班 姓名 皮婷 学号 200806063072 作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效 单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分） 说明：将正确答案填在题中的 上 1、以下病症属于代谢性疾病的是 C A、糖尿病和克山病 B、苯丙酮尿症和乳糖不耐症 C、糖尿病和苯丙酮尿症 D、糖尿病和贫血症 2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。 A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物 C、蛋白质和维生素 D、碳水化合物和纤维素 3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。 A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉 4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 D 。 A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素 C、维生素D和维生素A D、维生素B12和维生素A 5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。 A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑 7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。 A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖 8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 C 。 A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病 9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。 A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌 10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。 A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌 二、填空题(每空1分，共35分) 说明：将正确答案填在题中的 上 1、食品营养学是研究 营养和食物和人体健康关系 的一门学科。即研究“吃”的科学。 2、营养学上最具价值的两类UFA是指n-3 (ω-3)系列 和 n-3 (ω-3)系列 。 3、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是 饮料水 ，二是 食物水 ，三是 代谢水 。 4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是 常吃高碘食物 ，和 采用碘盐 。 5、根据蛋白质的营养价值的高低的不同可分为 完全蛋白质 、 不完全蛋白质 、 半完全蛋白质 。 6、人体最易缺乏的维生素是 维生素A 、 维生素D 、 维生素B1 、 维生素B2 、 维生素C 、 烟酸 。 7. 从营养学上的角度可以把碳水化合物分为可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物，前者主要指 单糖 、 双糖 、 多糖中的糖原 、 淀粉 、 等，而后者主要指 膳食纤维素 。 8. 我国居民最易缺乏的微量元素是 钙 、 铁 、 锌 、 碘 、 硒 。 9. 食品营养学所说的营养不良主要指 热能营养缺乏 、 营养性贫血 、 佝偻病和骨质疏松病 、维生素缺乏症 等四种情况。 10.多晒太阳能预防儿童佝偻病的原因是 促进钙的吸收 。 11.膳食平衡宝塔的膳食模式组合是 谷类 、 蔬菜和水果 、 肉、鱼、蛋 、 奶类和豆类 、 脂肪不宜过多 。 三、名词解释（每小题2分，共10分） 1、 合理营养 合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间数量的平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 2、必需氨基酸 人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸 （9种），即EAA 3、食品强化 根据人体的营养