壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术.pdfVIP

( ) 福建农林大学学报 自然科学版 第 35卷 第 1期 Journal of Fuj ian A gricu lture and Fore stry U n iversity (N atural Science Edition) 2006年 1月 壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术 冯 　波 , 曾虹燕 , 袁 　刚 , 郭 　强 , 唐裕芳 ( ) 湘潭大学食品与生物工程系 ,湖南 湘潭 4 11105 ( ) ( ) 摘要 : 分离并初步鉴定了引起葡萄果实变质的 2 种病原菌 :灰霉菌 B otry tis cinerea 和交链孢菌 A lterna ria sp. . 通过体外 抗菌性试验和涂膜保鲜试验 ,研究常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用 ,结果表明 ,壳聚糖能抑制灰霉菌和交链孢菌的生 长. 1%壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败 ,减少葡萄在贮存期间的重量损失及单宁、VC 、可滴定酸等营养成分的 损失. 关键词 : 壳聚糖 ; 葡萄 ; 抑菌性 ; 涂膜保鲜 中图分类号 : S668. 4 文献标识码 : A 文章编号 : 167 15470 (2006) 0 1009804 An tifun ga l effect an d f ilm in g preserva tion activ ity of ch ito san on grape fru it FEN G Bo, ZEN G Hongyan , YUAN Gang, GUO Q iang, TAN G Yufang ( Food Engineering B iotechnology D ep artm ent, X iangtan U n iversity, X iangtan, Hunan 4 11105, Ch ina) A b stract: Two k ind s of cau sative p athogen s of grap e decay, B otry tis cinerea and A lterna ria sp. , were sep arated and iden tified. The effects of ch ito san on grap e p re servation were studied at norm al temp erature by both antib iotic activity exp erim ent in vitro and film ing treatm en t on grap e p eel. The re su lts indicated that the effects of ch ito san on inh ib ition again st B. cinerea and A lterna ria sp. were sig n ifican t. F ilm ing treatm en t w ith 1% ch ito san degraded the decaying rate of the fle sh tissue, and reduced the lo ss of both weigh t and contents of nu tritiou s sub stance s such a s tann in, VC , titrab le acid and so on. Key word s: ch ito san; grap e; antib iotic activity; film ing p reservation 葡萄皮薄 、含水量高 ,易受病菌侵染从而导致在贮存或运输过程中容易腐烂 、霉变. 目前市场上普遍采 用 SO2 来防止葡萄霉烂 ,效果较好 ,但