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重庆老字号
重庆冠生园餐馆
于1939年开业,设于重庆市民权路,由上海冠生园老板创办,以经营粤菜风味和糕点为特色。主要名菜有脆皮鸡、蚝油牛肉、山海烩、古老肉等。40年代时,曾是国民党军政要员和巨商大贾、社会名流设宴请客的场所,现在仍以经营粤菜、并兼川味菜点为特色。
兼善餐厅
于1940年开业,设于重庆市北碚,由实业家卢作孚、张博和、张祥银创办,取用《孟子》穷则独善其身,达则兼善天下之名句定店名。主要名品有兼善面、兼善汤、缙云甜鸭、清蒸裙边等。冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等,常在该店作客。50年代后邓小平、贺龙、刘伯承曾两次在该店进餐。
老四川
于1930年开业,设于重庆市八一路,原由钟易凤,严文治夫妇创办的小食摊。以经营灯影牛肉为特色。抗战时期,有一位记者吃了灯影牛肉后,建议以老四川为牌名,于是钟易凤夫妇便弃摊建店,取名为老四川。1970年与粤香村合并,改称粤香村,1985年恢复原名,以经营牛肉制品,并以其麻辣鲜香为特色。
王鸭子
于1940年开业,原设于重庆市夫子池,1956年迁至八一路小吃街,由王忠杰创办,原名王记鸭子,以经营卤鸭、烤鸭为特色,人称王鸭子。50年代后几经扩建,其主要名品有挂炉鸭、白卤鸭、凤鸭、熏烤鸭等,其中熏烤鸭曾荣获商业部优质产品金鼎奖。
桥头火锅店
于1940年开业,原设于重庆市南海棠溪河街桥头,1960年迁至南坪珊瑚村,由李文俊创办,因为于海棠河街桥头,故名桥头火锅店。以经营各式川味火锅为特色,50年代后几经扩建,主要名品有各式火锅与火锅宴。
颐之时
于1941年开业,原设于成都市华兴正街,1948年迁至重庆市邹容路,原由罗国荣创办,以经营时菜风味特色,主要名菜有干烧鱼翅、开水白菜等,经营至1953年停业,1958年罗国荣在重庆市又开设颐之时,以经营正宗川菜风味为特色,主要名菜有干烧岩鲤、大蒜鱼、一品希腊海参、开水白菜等。
广东老字号
陶陶居酒楼
于1880年(清光绪六年)开业,广州市第十甫路,由黄澄波创办,原名葡萄居,以经营姑苏清茶细点为特色,由广东巨商谭杰南等扩建后改名,据传陶陶居三字,是康有为手书,以经营茶点和广东风味菜点为特色,其主要名菜名点有片皮挂炉鸭、红烧鸡鲍翅、薄皮鲜虾饺等,鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等著名文人都曾在该店用餐。
蛇餐馆
于1885年(清光绪十一年)开业,原设于广州市新基正中,1935年迁至浆栏路,由吴满创办,原名蛇满王,以经营蛇胆、陈皮米酒、三蛇酒等为特色,后来以经营三蛇羹为特色,1938年被焚,1939年迁址开业,50年代后几经改组定名为蛇餐馆,以经营蛇菜风味为特色,主要名菜有菊花龙虎凤、煎镶鲜蛇脯、龙凤满坛香等。
泮溪酒家
于1947年开业,设于广州市西郊荔湾湖畔,原由李文麟创办的食摊,以经营公园湖塘五秀(莲藕、菱角、马蹄、笋兹、茹)及烧麦、蛟饺为特色,主要名菜有园林香液鸡、八宝冬瓜盅、绿茵白兔饺等,1962年郭沫若曾在此作客,并赠诗:盘中粒粒皆辛苦,槛外亭亭入画图,齐国易牙当稽颡,随园食谱待耙疏。隔窗堆就南天雪,入齿回轮北地酥。声味色香都具备,得来真个费功夫。
菜根香素食馆
约于1933年开业,设于广州市中山六路,取用佛门梵语心安茅屋稳,性定菜根香之句定店名,1938年广州沦陷后停业,1947年由佛门人士杨保洪重新开设,名为居士林素菜馆,一年后改号菜根香素食馆,80年代扩建以经营素菜、素点为特色,主要名菜有鼎湖上素、如来上素、六宝拼盘等
惠如楼
于1875年(光绪元年)开业,设于广州市中山五路,由陈惠如创办,以经营广东传统风味的清茶细点为特色,50年代后几经扩建,其主要名菜如意香汁鸡、荷香蒸乳鸽、脯鱼干蒸烧卖等
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