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食物交换份法配餐知识 根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物 各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别 食品类别 每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 主要营养素 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 膳食纤维 二、蔬果组 2.蔬果类 500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质 维生素 膳食纤维 3.水果类 200 90 1.0 ----- 21.0 三、肉蛋组 4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 5.奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 6.肉蛋类 50 90 9.0 6.0 四、油脂组 7.坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 脂肪 8.油脂类 10 90 ----- 10.0 ----- 注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ 3、资料来源于北京协和医院 表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1个，带棒心） 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算 表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大白菜 元白菜 菠菜 油菜 500 白罗卜 青椒 茭白 冬笋 400 韭菜 茴香 茼蒿 500 倭瓜 南瓜 菜花 350 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔 500 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 250 西胡芦 番茄 冬瓜 苦瓜 500 胡罗卜 200 黄瓜 茄子 丝瓜 500 山药 荸荠 藕 凉薯 150 芥蓝 瓢菜 500 慈菇 百合 芋头 100 蕹菜 苋菜 龙须菜 500 毛豆 鲜豌豆 70 鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带 500 注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算 表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 热火腿 香肠 20 鸡蛋（1大个 带壳） 60 肥瘦猪肉 25 鸭蛋 松花蛋（1大个 带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 35 鸡蛋清 150 瘦猪 牛 羊肉 50 带鱼 80 带骨排骨 50 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 80 鸭肉 50 大黄鱼 黑鲢 鲫鱼 80 鹅肉 50 对虾 青虾 鲜贝 80 兔肉 100 蟹肉 水发鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水发海参 350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算 表6-5 大豆类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐（嫩豆腐） 150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝 豆腐干 油豆腐 50 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。 表6-6 奶类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。 表6-7 水果类食品能量等值交换份表 食品名称 市品质量（） 食品名称 市品质量（） 柿子 香蕉 鲜荔枝 150 李子 杏 200 梨 桃 苹果 200 葡萄 200 橘子 橙子 柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每