被忽视的珍宝--芝麻酱怎样吃才最养生.pdfVIP

-- -- 被忽视的珍宝芝麻酱怎样吃才最养生 “ ” 入口绵，到口光，嚼后香，吃后想 说的就是芝麻酱，各种调味 品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱 与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。芝 “ ” 麻酱涂在馒头片上，就是 东方三明治 。最常见的吃法可能就是拌面 条了，各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上，再淋上香气四溢的麻酱，可口 诱人。 但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长 肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特 的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充 分发挥它的长处。 好处一：养颜抗衰老 E 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素 等，其中亚油酸 50% 高达 ，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止 E 头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素 更适合更年期妇女。 好处二：补钙健骨骼 在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝 10 30 麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃 克芝麻酱相当于吃 克豆腐 140 或 克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益 处。 好处三：优质蛋白质 100 经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每 克芝麻酱中含 21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、 厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。 不过，芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识 地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以 10 一天食用 克左右（两小勺）为宜。 鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到， 普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很 多相似的营养学作用。 在食物分类中，芝麻属于坚果类，而芝麻的加工产品芝麻酱则划 “ ” “ ” 归在 调味品 之列。在调味品中，芝麻酱可称得上是 谦谦君子 ，与 谁都能融洽相处。 “ ” “ ” ““ ”” 芝麻酱涂在馒头片上，就是 东方三明治 ；伴在粥食里，养生粥 更添健康功效；抹在花卷的夹层中，美味香甜又营养；最常见的吃法 可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝，香气四溢的麻酱淋上面， 一碗麻酱面条端在手，恐怕给个神仙都不当了。 在菜肴的烹制方面芝麻酱就更加长袖善舞了，可拌在各种适宜生 食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅 一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱 有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等 食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘 到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味， 也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。 1 1 11 （ ）健脑堪比深海鱼 鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很 奇怪，芝麻酱怎么会跟鱼比翼齐飞呢？是的，虽然芝麻与鱼的食物种 属相差甚远，但是