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食品机械与设备试题库 一、填空题 1.螺旋输送机利用旋转的螺旋将被输送的物料在固定的机壳内 而进行输送。 2.气力输送设备运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，将 物料沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。 3.各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理。第一步初洗，第二步 ，第三步刷洗。 4.并肩石是指石子的大小类似 。 5.吸式编织板去石机的的去石板预分区的板面为无孔的普通钢板，进机物料在预分区受振动作用不断流向去石板的 ，在聚集段近傍流入编织板面部分。 6.光学分选设备可逐个颗粒观测其表面色泽、表面形状、内部结构等获得 或 信号，然后与标准进行比较，凡超出产品标准者均被剔除。 7.切碎机械工作时物料碎块基本组织结构未被破坏，只对 尺寸规格有一定要求，而无严格几何形状要求。 8.砻谷机定向机构的作用是整流、 、均匀。 9卧式延压机上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有 ，以清除粘在压辊表面的少量面屑。 10.喷雾干燥就是将液态或浆状食品喷成 ，悬浮于热空气中进行脱水干燥的过程。 11.冷凝器是使高压高温的制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成 ，并将热量传递给周围介质。 12.膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成 的形式流动，从而使蒸发面积大大增加，提高蒸发浓缩效率。 13．单螺杆挤压室内物料的移动依靠物料与机筒、物料与螺杆及物料自身间的 完成。 14.间歇式酒精发酵罐工作时，喷水管借助于两头喷嘴处以一定的速度喷出而形成的 自定旋转。 15.食品机械卫生性的最低要求是：凡与食品直接接触的零部件所用材料务必是 的金属或非金属。 16.滑片泵属于回转式容积泵，转子被 安装在泵壳内，转子表面与泵壳内表面构成月牙形空间。 17.鼓风式清洗机是用鼓风机把 送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动。 18.风振组合分选机械是指通过 和 对物料的综合作用，使物料进行分级或从物料中清除杂质的机械。 19.机械式形状分级机的分级准则是： 。 20.沉降的原理是利用悬浮液中固液两相的 对悬浮液进行分离的方式。 21.切片机械需要通过喂入机构沿切片的 方向进行稳定的定量进给，然后由切割器完成定位切割。 22.轧距是指在两胶辊的 连线上胶辊表面间的距离。 23.混合目的是获得均匀的混合料，强化 过程，增强物理和化学反应。 24. 升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低 ℃。 25制冷机是用来对 压缩做功，获得能量，然后经冷凝、膨胀，形成能吸收热量的冷源而制冷。 26.实施多效蒸发的条件是各效蒸发器中的加热蒸汽的温度或压强要 该效蒸发器中的二次蒸汽的温度和压力。 27 啮合型双螺杆挤压机又称为外径接触式或相切式双螺杆挤压机，两螺杆轴距 两螺杆外半径之和。 28.自吸式发酵罐是一种在搅拌过程中自行吸入 的发酵罐。 29.食品机械是在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成 或 的机械和设备。 30.水平带式输送机驱动滚筒一般制成 形，使之能自动纠正胶带的跑偏。 31. 振动式形状分级机可将果蔬按 的顺序进行分级，适合球形果蔬分级。 32.离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的 。 33.切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产品的机械，这些碎块，基本组织结构未被破坏，只对 规格有一定要求，而无严格几何形状要求。 34卧式延压机上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有 ，以清除粘在压辊表面的少量面屑。 35.当物料受热干燥时，相继发生两个过程：热量从周围环境传递到物料表面使其表面水分蒸发，称为 ，同时物料内部水分传递到物料表面，称为 。 36.空气解冻装置利用温度为 的加湿空气下解冻，解冻时间为14-15h。 37.带式输送机的张紧装置，一方面要在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带伸长而产生的 现象。 38.齿轮泵属于回转式容积泵，是靠一对转动 的齿轮完成泵送工作。 39.各种块状果蔬产品在拣选前进行洗涤分三步进行： ， 和 。 40. 粉碎过程中，成品粒径小于 的粉碎操作为超细粉碎。 41.多层延压机在压延过程中，面片表面与接触件间的相对摩擦很小，面片几乎是在 作用下变形。 42．间接加热式圆筒干燥机，载热体不直接与被干燥物料接触，而干燥所需的全部热量都是经过 传给被干燥物料。 43.升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低 。 44.间歇式发酵罐为了便于清洗和维修，接近罐底处设置有 。 45.工作时，斗式提升机料斗在下方装料，在封闭的机筒内提升，当升至顶部翻转时， 靠 和 将物料倾倒出来。 46筛面作往复直线运动，物料沿筛面作正反两个方向的滑动，筛面的往复运动能促进筛上物料的 。 47.机械冲