花卉真空预冷保鲜技术.pdfVIP

维普资讯 麓纛囊躺 德 ●马 军 (湖南省南县花卉公司 413200) 花卉采收后的贮藏及运输是一门复杂的技术， 的真空度来控制温度 、湿度。所需真空度高低与预 真空预冷保鲜技术在花卉采收后贮存和运输中的 冷槽 内花卉的生理特点、花卉数量、花卉本身以及 应用已经开始，花卉采收后的真空预冷保鲜花卉， 真空设备的性能有关。 采收后通过有效调节环境度 ，可延长其贮存期，保 花卉真空预冷保鲜中问题及对策花卉真空预 持花卉的优 良品种。 冷保鲜过程会引起花卉失水现象，大约温度每下降 其中重要措施之一是降温。花卉采收后由于呼 10c=【，散失水分1％，如温度从30~C降N5oC，大约失 吸加快，产生大量热量，即所谓的田问热，这种 田问 水3％。花卉如果失水严重，表面气孔开放，会导致新 热必须迅速除去，否则对花卉的贮藏极为不利。试 鲜度下降，影响花卉品质。所以必须严格控制花卉 验表 明，花卉采收后如不迅速除去 田问热而在常温 有合适的湿度。在美国已应用一种喷雾真空预冷设 (20℃)下放置1天，相当于减少花卉适宜存贮温度 备，既有效避免花卉预冷过程脱水现象 ，又能快速 (如0℃)的条件下5至7天的存贮寿命。所以采收的 降温。目前笔者在真空预冷前主要对花卉进行吸水 花卉应立即进行快速降温处理，即预冷。采收后的 或喷水处理。吸水是指花卉在预冷前先将花卉放人 - 花卉如果不经过预冷就直接进入贮藏库或运输车， 含水的容器里，使花卉吸水一段时问后连同容器一 不仅需贮藏库或运输车提供很大的冷量，而且由于 起放人真空槽 内进行真空预冷，此法主要适用于要 贮藏库及运输车都不是为应付满载有大量 田间热 求预冷最终温度较低的花卉 (如要求1oC至2~C)。 的花卉而设计的，未经预冷的花卉直接进入库内很 另外对于采收后具有较多花蕾的花卉，还在容器水 长时间温度降不下来。此外，货温与库温相差较大， 里加入l％左右的硝酸银作为保鲜剂。吸水处理由于 易在库顶凝结大量水滴 ，这些水滴浸润花卉，会引 容器 占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。 起腐烂。而对花卉进行采后预冷处理，花卉进入贮 喷水处理是指预冷前使用加湿机对花卉进行均匀 藏库或运输车后只需较小的冷量且仅需采用一定 地喷雾加湿，使花卉预冷前具有足够的水分。实践 的保冷防热措施，冷却效率也高。 证明，喷水处理简便适用。 花卉的预冷保鲜方法比较多，其中十分有效的 真空预冷具有降温时间快 (一般只需20至30分 一 种方法是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真 钟)、效率高降温均匀、不受包装影响等显著特点， 空条件下可加快水分蒸发的特性，把花卉放置在真 特别适应花卉这类表面积与体积比大的物品预冷 空预冷槽 内进行真空处理，花卉中的部分水分向外 保鲜。花卉的真空预冷保鲜还有待继续努力探索、 蒸腾 ，其中的潜热随水蒸气释放体外 ，从而使花卉 实验 ，随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的 迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较均匀，而 性能进一步提高，真空预冷保鲜在花卉贮藏或运输 且由于降低了气压，使花卉组织的氧气浓度降低， 中的应用会越来越普及。 乙烯释放的浓度也降低 ，可有效的保持花卉新鲜度 和延长贮存期。 (收稿 日期2006—9—6) 花卉的真空预冷保鲜主要是以控制预冷过程 一 48—2006年第5期