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金黄色葡萄球菌的检测 天津科技大学 食品科学实验教学中 心 任课教师：杜欣军 1 一、实验目的 1、了解食品的质量与金黄色葡萄球菌检验 的意义。 2、掌握金黄色葡萄球菌的生物学特性。 3、掌握金黄色葡萄球菌检验的生化试验的 操作方法和结果的判断。 4、掌握食品中金黄色葡萄球菌检验的方法 和技术。 二、实验原理 • 葡萄球菌在自然界分布极广，空气、土 壤、水、饲料、食品(剩饭、糕点、牛奶、肉 品等)以及人和动物的体表粘膜等处均有存 在，大部分是不致病，也有一些致病的球菌。 金黄色葡萄球菌是葡萄球菌属一个种。可引起 皮肤组织炎症，还能产生肠毒素。如果在食品 中大量生长繁殖，产生毒素，人误食了含有毒 素的食品，就会发生食物中毒，因此检查食品 中金黄色葡萄球菌及数量具有实际意义。 • 金黄色葡萄球菌能产生凝固酶，使 血浆凝固，多数致病菌株能产生溶血毒 素，使血琼脂平板菌落周围出现溶血 环，在试管中出现溶血反应。这些是鉴 定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标。 三、实验内容 （一）器材和培养基 1. 玻璃器材（清洗、烘干、包扎、灭菌） 2. 应灭菌消毒的器材 剪刀1把 ,不锈钢药匙1把,称量纸: 适量 3. 应制备的培养基 灭菌生理水： 1瓶 225ml/瓶 500ml三角瓶 灭菌生理水： 1瓶 100ml/瓶 250ml三角瓶 7.5%NaCl肉汤 1瓶 50ml/瓶 250ml三角瓶 B-P培养基 1瓶 100ml/瓶 250ml三角瓶 • （二）实验方法 样品处理 选择性增菌 选择性平板分离 血浆凝固酶试验鉴别 结果报告 （三）注意事项 1. 平板分离： 在Baird-Parker平板上，菌落为圆形，直 径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊 带，在其外层有一透明圈。 2. 革兰氏染色及镜检： 金黄色葡萄球菌，革兰氏阳性，显微镜下 呈葡萄状排列无芽胞，直径0.5-1μm。 思考题 1、金黄色葡萄球菌在血平板或B－P平板上 的菌落特征如何？为什么？ 2、食品中能否允许有个别金黄色葡萄球菌 存在？为什么？ 3、鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标 是什么？
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