chaper6theanalysisofcontentofproteinandaminoacidinfarmproduct.ppt

Chapter6 the analysis of the content of protein and amino acid in farm product Protein and amino acid characteristic and role for people The analysis methods of impure protein The analysis of pure protein Determine of AA 6.1 conspectus 6.1.1 蛋白质： 植物的重要组成部分，农产品品质中最重要的成分。 它的含量依作物种类，部位，生育时期，品种特性而变化； 植物各部位器官中，籽粒中的含量最高，如豆类可达45-55%，其次是花、叶、茎、根； 在苗期，新生组织（生长中心）含量高，成熟期，种子中含量高 6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 1、身体的构成：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分； 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成 蛋白质对人的生长发育非常重要。?  6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 2、是人体组织更新和修补的主要原料： 身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。 所以蛋白质的摄入、吸收、利用与皮肤的健康有之间的关系，同时与肌体的衰老有关； 6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 维持人体的正常生命活动载体蛋白发挥了重要作用。 比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 6.1 conspectus ?蛋白的功能分析： 4、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。? ? 5、维持体液的酸碱平衡。 6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 6、提高肌体免疫能力有重要作用： 是免疫细胞：白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫蛋白：抗体（免疫球蛋白）、干扰素等成分。 当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。 6.1 conspectus ?蛋白的功能分析： 7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。 酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。 相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。 缺少任何一种或几种，甚至其功能不正常反应就变慢或者被阻断。 6.1 conspectus ?蛋白的功能分析： 8、激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性作用； 胰岛素是由51个氨基酸分子合成。 生长素是由191个氨基酸分子合成。 6.1 conspectus ? 8、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。? ? 9、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）? ? 10、提供热能。 6.1 conspectus 6.1.1 因此，蛋白质： 生命的物质基础，其含量是衡量农畜水产品品质和营养价值的重要指标。 蛋白质含量是品种选育，品质鉴定的重要依据； 蛋白质含量是了解作物生育环境和体内代谢水平的重要手段； 蛋白质含量是评价产品加工方式的是否合理的标准 6.1 conspectus 6.1.2 氨基酸： 必需氨基酸：必须从食物中直接吸收，而不能由人或动物利用食物中的其它成分自身合成，又对人和动物的生长发育起着重要作用；若缺少这些氨基酸，人和动物不仅不能正常发育，还会引起某些疾病；同时这些氨基酸在贮存和加工过程中极易损失破坏，成为衡量农产品中蛋白质利用价值的重要指标之一。 6.1 conspectus 6.1.2 氨基酸： 氨基酸在动植物产品中以多种形式存在： 游离的：是评价氮营养水平的重要指标 构成蛋白质的：是氨基酸的主要成分 少数几个结合的：包括由肽键连接的几个氨基酸； 和糖或脂结合的氨基酸 6.1 conspectus 6.1.2 氨基酸： 是组成蛋白质的基本单位，是蛋白质的分解产物。人吸收利用蛋白质实际上是吸收利用蛋白质的分解产物氨基酸； 蛋白质全氨基酸和个别氨基酸的分析测定是研究蛋白质，酶的化学组成及性质的重要手段； 生物化学和农业科学的许多领域分析氨基酸成为其它工作的基础； 分析蛋白质和游离氨基酸组成是评价蛋白质营养价值的重要指标 6.1 conspectus 分析蛋白质和氨基酸的意义： 农产品重